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進入【家庭親子】〈美味教室〉小鍋上桌 一人獨享
豬絞肉菠菜印度咖哩鍋
文、食譜示範／小田真規子
壽喜涮涮鍋
鹽雞胡椒鍋
過去，提到火鍋，印象就是一大鍋，例如「壽喜鍋」、「什錦鍋」……家人圍著大鍋大快朵頤。相信很多人都有這樣的童年回憶吧。
雞胸秋葵黏黏鍋
濃郁豬五花鍋
不過，最近的飲食市場已經「個食化」了。超商裡有一人獨享的泡麵、麵食類，超市裡有小包的熟食、一人份的火鍋用蔬菜和湯汁，都大受歡迎。或許家人齊聚大啖大鍋的時代已經結束，如今是「小鍋當道」了。
事實上，獨居的人數逐年攀升，雙薪家庭的數量更是爆增，加上家人回家時間都不同，因此一個人吃晚飯早就理所當然了。我想，正因為處在這樣的時代，能讓一個人的餐桌更多彩多姿，更散發幸福滋味的「小鍋料理」才會應運而生。
大鍋、小鍋雖然都是火鍋，但以料理來說，兩者大不同。大鍋是將大量的火鍋料放入大量的湯汁中，各種味道混合的結果，反而比較沒特色，煮來煮去就是「火鍋的味道」。因此，要決定火鍋的滋味，就要用味噌或韓式泡菜等調味料。
但是小鍋不一樣。小鍋放入的火鍋料和水分都有限，烹煮的時間短，於是火鍋料的味道會直接影響火鍋風味。但正因為如此，我們可以在火鍋料和調味料的搭配上多點巧思，煮出獨特的滋味，就能享受變化無窮的小鍋料理了。
小鍋是非常陽春的料理。不過，就因為陽春，才能透過食材的切法、調味料的調法改變味道，因此是一種「有深度的料理」，值得下工夫。
〈達人小檔案〉小田真規子
料理家、營養師、食品企畫人。致力於設計人人皆能輕鬆上手、簡單又健康的家庭料理，並在《Orange Page》、《ESSE》等生活雜誌及企業文宣雜誌上發表原創食譜。此外，她也參與家電、食品、調味料廠商的食品開發，以及日本各地特產、加工品的商品開發等。設計的食譜淺顯易懂，深獲好評，進而在NHK《今日料理》、《朝一》等節目的料理單元中定期演出。著作《一個人的小鍋料理》（積木文化）在台上市。
壽喜涮涮鍋
火鍋料：里肌肉、肩里肌等豬肉火鍋片150∼200g、牛蒡（切成約15cm長，刨成帶狀）100g、鴻喜菇（去掉根部後分成小朵）50g、珠蔥（切成6∼7cm長）10根
湯汁：昆布（5cm正方形）1片、砂糖2大匙、味醂四分之一杯、醬油四分之一杯、酒四分之一杯、水1杯
醬料：溫泉蛋適量
做法：
1.鍋中放入湯汁，以大火加熱。煮沸2分鐘，讓酒精揮發。
2.轉中火，放入牛蒡和鴻喜菇，稍微煮熟後，放入肉和珠蔥。
3.依個人喜歡的熟度蘸醬料享用。
Tips：切好的牛蒡可泡水5分鐘去除澀味，味道會比較清爽，湯汁也不會混濁。
濃郁豬五花鍋
火鍋料：豬五花薄片（切成7∼8cm長）100∼150g、豆芽菜200g、韭菜（切成7∼8cm長）50g
湯汁：味噌3大匙、味醂1大匙、紅辣椒（切小片）1∼2根、大蒜（縱向對切，再切成薄片）1∼2瓣、水1.5杯
完成：白芝麻粉2大匙
做法：
1.鍋中依序放入肉、豆芽菜、韭菜。
2.加入混合好的湯汁。
3.蓋上鍋蓋，以中火加熱，煮沸後撒上白芝麻粉，煮熟即可享用。
Tips：湯汁中3大匙味噌，其中1大匙可換成醬油或蠔油。
豬絞肉菠菜印度咖哩鍋
火鍋料：菠菜或小松菜（去掉根部，將長度切成3∼4等分）150g、洋蔥（切斷纖維地切成薄片）50g、鹽二分之一小匙、豬絞肉100g
湯汁：番茄醬2大匙、麵粉2小匙、蠔油二分之一大匙、水1杯、咖哩粉2小匙
完成：生薑（切絲）7.5g、奶油10g
做法：
1.鍋中放入菠菜，用洋蔥填滿空隙，撒上鹽，再於小縫間撒上絞肉。依序放入湯汁材料，最後倒水。
2.蓋上鍋蓋，以中火加熱，煮沸後轉成小火，續煮10分鐘。
3.放入完成的材料，邊上下攪拌邊煮3分鐘。
Tips：菠菜、小松菜等青菜含有β胡蘿蔔素，能強健眼睛的黏膜，讓眼睛的微血管更暢通。對消除疲勞也很有效。
雞胸秋葵黏黏鍋
火鍋料：雞胸肉（去筋，斜切成5∼6等分，撒上1大匙太白粉）150g、大蒜（切成5mm正方形）1瓣、橄欖油1大匙、秋葵（切成小片）8根（70g）、金針菇（切成2cm長）100g
湯汁：鹽三分之二小匙、咖哩粉1小匙、水2杯
完成：海苔（撕碎）1整張
做法：
1.鍋中放入橄欖油和大蒜，以中火加熱，待香氣散出來後，放入金針菇炒1分鐘。
2.加入湯汁，煮沸後放入秋葵和雞胸肉。
3.轉小火，續煮2∼3分鐘，待雞胸肉煮熟後放入海苔。
Tips：秋葵和金針菇煮熟後釋出的黏液，富含可增強精力的黏蛋白等食物纖維。雞胸肉裡的「含組氨酸的二肽」（Imidazole dipeptide）是氨基酸的一種，具有增強精力的功效。
鹽雞胡椒鍋
火鍋料：雞腿肉（去除多餘脂肪，切成2cm寬）200g∼250g、鹽三分之二小匙、白菜（根部切成2×6cm，葉子切成4×6cm）200g
湯汁：味醂1大匙、橄欖油1大匙、黑胡椒粒（用湯匙稍微壓碎）20顆、水2杯
做法：
1.鍋中放入雞腿肉，撒上鹽，充分揉勻。
2.加入湯汁，以中火加熱，煮沸後撈去浮沫，再以小火續煮5∼6分鐘。
3.放入白菜的根部，以小火煮2分鐘後，再放入葉子煮一下即可。
Tips：雞腿肉上的黃色脂肪是腥臭味來源，因此要去掉。先用鹽搓勻後再煮，湯頭就會富含雞肉的美味。
（圖片提供／積木文化）
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