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進入【家庭親子】〈美味教室〉前菜 三兩下上桌
Kyoko Salbot（サルボ恭子）
文、食譜示範／Kyoko Salbot
櫛瓜鑲肉
「前菜」就是指在餐廳的菜單中最開始呈現的料理。從冷製前菜料理開始，並接續溫熱的前菜料理。
照燒豬五花
有時候會突然對主菜等料理沒什麼興趣，只想做幾道前菜和大家分享品嘗。可以用大量蔬菜做出口感溫和的料理，也可以做出凝縮酸味又促進食欲的料理，變化相當豐富，充滿了吸引力。這就是我如此喜歡前菜的原因，要從中擇一還真選不出來。
酒蒸豆腐
一般日本人在用餐時，習慣有主菜和數道配菜，會同時吃白飯和味噌湯，但比起一道前菜、一道主菜的搭配，我還是比較想要將多道前菜組合來吃。我想有這種想法的人應該不只我吧。
香煎番茄
生火腿麻糬小點
照燒豬五花
發揮所有食材的最佳風味，就是前菜料理引人入勝的最大魅力！
材料（2∼3人份）：豬五花薄片9片、獅子唐青椒1包（12根）、沙拉油1大匙、辣椒粉少許、A（醬油、酒各3大匙、味醂2大匙）
做法：
1.將肉片每3片稍微錯開，將長度切分為4等分，然後每組疊起對折。
2.在平底鍋中放入沙拉油並加熱，將1.用中火慢煎，煎出焦色後轉為較小的中火煎背面，煎好取出。煎到一半時加入獅子唐青椒，煎好後取出。
3.用廚房紙巾拭去平底鍋內的油脂，加入A煮滾後，再把2.放回鍋中沾裹醬汁，盛入器皿中並撒上辣椒粉。
Memo：
將薄肉片重疊起來煎就會產生分量感。煎豬肉時盡量不要翻動，釋出透明的肉汁就代表煎好了，這樣煎出的豬肉外表酥脆、內部多汁。
生火腿麻糬小點
材料（2人份）：
生火腿2片、日式麻糬片2片、橄欖油1小匙
做法：
1.將日式麻糬切成4等分的棒狀，用小烤箱等先烤過（留意不要讓麻糬過度膨脹），裹上橄欖油後放涼。
2.將生火腿的長度切成4等分，用1片生火腿將1.捲起，戳入小竹籤等。
Memo：
略有飽足感、也很適合當做配酒的前菜。
櫛瓜鑲肉
材料（2∼3人份／8個）：
A（牛絞肉100g、酸豆切成碎末1大匙、蒜末1/2小匙、鹽1/2小匙、胡椒少許）、櫛瓜2小條、橄欖油1.5大匙
做法：
1.將櫛瓜的長度切成4等分，將其中一面用較小的湯匙深深地挖除。將挖出來的部分粗略切碎，和A一起放入缽盆中，用手抓揉混拌。
2.在櫛瓜的洞中填入大量1.的肉餡，並排在耐高溫的盤子中，以繞圈的方式淋上橄欖油，放進預熱至220℃的烤箱中烘烤12 ∼15分鐘。
Memo：
不必將櫛瓜切成相同高度，將肉餡高高地如小山般堆起。肉餡確實加熱後就會固定，所以就算堆得很高也沒問題，不過還是要以方便食用為主。酸豆是以山柑科植物的花蕾醃漬而成的，其酸味和口感都更增添韻味。
香煎番茄
材料（2人份）：
番茄（完全成熟的）1大顆、A（鹽1/2小匙、薑汁1大匙、橄欖油1大匙、柴魚片適量）
做法：
1.去除番茄的蒂頭，橫向切成一半並挖除種籽，將切面朝下並排放入加了橄欖油的平底鍋裡，用較弱的中火將番茄煎熟至厚度剩下一半。
2.切口朝上盛入容器中，放上A和柴魚片。
Memo：
番茄煎過之後，熱度傳達到的部分，顏色會變得更深一些，要仔細確認。可以依喜好徹底煎熟，也可以只稍微將表面煎過就好。是一道可享受冷熱交織口感的料理。
酒蒸豆腐
材料（2∼3人份）：
嫩豆腐1塊（300g）、新鮮香菇2朵、木耳（乾燥）4 ∼ 5片、昆布15cm長的1片、酒2大匙、A（醬油1大匙、胡麻油1小匙、鴨兒芹適量）
做法：
1.將木耳泡水10分鐘膨脹還原，切除香菇的硬蒂再切成薄片。
2.在器皿中鋪入洗好的昆布，放上豆腐和1.後灑上酒，放入冒出蒸氣的蒸煮鍋中，用大火蒸約10分鐘。將A繞圈淋上，放上切段的鴨兒芹。
Memo：
若沒有蒸煮鍋或蒸籠，也可以簡單地用微波爐加熱。將木耳泡水至膨脹還原，如果木耳有硬蒂的話要剝除。
〈達人小檔案〉Kyoko Salbot（サルボ恭子）
向料理專家的阿姨學習，之後前往法國，曾在巴黎知名的「克里雍大飯店（Hotel de Crillon）」廚房工作。受到寄宿家庭擅長摩洛哥料理的女主人影響，深深著迷於法國的本土料理。回到日本後獨立開業，以料理教室為主。曾任NHK教育台《今日料理》節目講師。著作《前菜食堂》即將在台上市。
（圖片提供／台灣東販）
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