藝文頻道粉絲團
您即將進入之新聞內容 需滿18歲 方可瀏覽。
離開
進入【家庭親子】〈看門道評味道〉冷凍餛飩 正餐或點心都行
冰箱裡如果備有冷凍的餛飩，隨時想吃就煮一些挺方便的。（梁瓊白攝）
文／梁瓊白
我對餛飩的好感多於餃子，感覺比較輕食，任何時間吃它都像是點心，但如是餃子就比較像正餐了。
餛飩是外省人的說法，本省人及客家人稱之為「扁食」，用一張薄如蟬翼的麵皮包裹肉餡後捏攏，麵皮有大有小，鮮肉餛飩用的是大張的薄麵皮，攤平在手掌上，用竹片將剁細的絞肉抹在麵皮上，肉不需多但要抹勻，然後收攏指尖，將麵皮捏成中空狀的一球；菜肉餛飩的皮比較厚，餡料是用包的，然後摺成長方型；台式的扁食也是在抹肉之後摺出形狀，不同的店家有不同的手法和造型。
煮餛飩很快，水開放入，浮起就熟了，不像餃子得點3次水才能熟透。餛飩的湯頭除了高湯，外省餛飩會放點榨菜絲和紫菜絲，本省餛飩則撒些芹菜末和紅蔥油，各有不同風味、都好吃。
冰箱裡如果備有冷凍的餛飩，隨時想吃就煮一些挺方便的，有時一個人吃飯，只要煮碗餛飩、燙點青菜，簡簡單單就能解決一餐，胃口大的也只需加點麵條照樣吃飽，所以餛飩一直是我家冰箱的常備品。
菜場有一攤現包餛飩的攤子，口碑本來不錯，可是有一次吃到肉餡裡有一坨沒剁碎的筋，附送的油蔥又有耗味，就沒再買過，想想不如自己做放心，利用週末花一兩小時的時間包一些，就夠吃許久的了。
包餛飩的肉我喜歡小里肌的瘦和嫩，絞之前先將背後的筋片乾淨，並且加點肥肉一起絞，吃起來滋潤些，絞過還要剁，並且打點蔥薑水進去拌，可以去腥，順方向攪，讓肉產生黏性，抹在麵皮上才不會散，一條小里肌搭配一斤半的餛飩皮，可以包出110顆餛飩；我用的是大餛飩皮，若是小張皮，還能包出更多。
剛包好的餛飩直接裝盒容易黏在一起，可以先用一個比較長寬的鐵盤排列，並且撒點乾麵粉或太白粉保持乾燥，全部做好封上保鮮膜，放入冷凍庫讓它冰硬了再放在盒子裡，或按每次食用的數量直接裝袋，若是層疊收納，每層之間要鋪一張保鮮膜或紙巾，取用就非常方便，也不會黏在一起了。
網友回應