【旅遊】世界廚房撲鼻香─曼谷廚藝學校與美食巡禮

河濱夜市的美食種類繁多。

撰文‧攝影／榮青

Rom Pho餐廳的泰式家常菜，雖無精緻擺盤搭配，但經濟實惠又美味。

尚味泰餐廳招牌菜色繁多且秀色可餐，左下為Savoey式春捲，有著招牌粉紅嫩麵皮。

曼谷位於湄南河東岸，雖蒙受此泰國最大河流在雨季導致的水災，但也受益於挾帶的豐沛水量與肥沃沙泥，農作物欣欣向榮，餐飲業大放光彩，成就曼谷如一世界廚房。不論享譽國際的廚藝學校之達人級皇家泰式料理、世代相傳私房烹鮮、在地人帶路的巷弄家常味，或大型購物商場的複合美食，道道撲鼻香。遊客追隨大廚習廚藝，並尋訪佳餚，聞香下馬，既一窺泰式烹飪技藝，大飽口福之餘也豐富了旅趣。

藍象廚藝學校的學員正使出渾身解數，料理椰奶蘑菇雞湯。

鹹鴨蛋炒魷魚是尚味泰餐廳炙手可熱的招牌菜色之一。

皇家泰式料理 藍象廚藝學校暨餐廳

在首席大廚暨創辦人Nooror Somany Steppe領導下，藍象廚藝學校（Blue Elephant Cooking School）暨餐廳堪稱酷愛烹飪人士朝聖麥加，和饕客味蕾追逐的終極殿堂。滿牆琳瑯滿目的獎狀、報導、照片，更揭示這位廚藝達人榮任詩麗吉皇后乳癌研究中心唯一女性主廚大使殊榮，實至名歸。

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有如烹飪天后的Nooror，廚藝啟蒙搖籃是母親與姊姊聯手在市場經營的餐廳。她從母親身上習得扎實的廚藝根基，乃至真正泰式料理精髓，奠定日後於1980年在比利時創立首家藍象餐廳，繼之也在歐洲其他國家與中東設新點，均受到如潮佳評。2002年她與夫婿選定近曼谷大眾運輸系統蘇叻沙克站（BTS Surasak）的殖民風格百年建築，改造為藍象廚藝學校暨餐廳。次年，順應市場趨勢，更專研將西方特殊食材融入泰式料理至今。Nooror不僅在藍象，更於電視烹飪節目肩負作育英才的使命，也持續將事業推向顛峰。

藍象廚藝學校提供的每日烹飪課程，分早上與下午兩時段，全程以英文傳授4道料理的製作。著重互動與愉悅的廚藝課首部曲本是由專人帶領學員至市場採買食材，但這次學員眾多與時間受限，權宜下先備妥食材，並以教授兩道料理：酸辣青芒果明蝦沙拉和椰奶蘑菇雞湯，分組較高下。學員領到精美食譜和藍象圍裙後，勤做筆記並以手機錄下大廚示範的逐一步驟，好戲便開鑼！每組使出渾身解數，揮刀動勺，加油添醋，架式十足試鹹淡，情緒隨爐火升溫到沸騰。廚藝課的高潮就在宣布優勝團隊剎那，歡聲雷動。接續統統有獎時段是大廚對學員授證、餽贈藍象料理包、合影。終了，犒賞這堂廚藝課付出的心血，就是在滿佈鮮花的泰式風格餐廳，品味廚房戰果。

家傳祕方擄獲脾胃 尚味泰餐廳

曼谷的美食向來舉世聞名，沒有特色的餐廳很快即被淘汰，反之，則大受歡迎，提供泰式料理的尚味泰餐廳（Savoey Thai Restaurant）就屬於後者。創業於1972年，開業40餘年來，在曼谷已拓展至8家店，具高知名度。

翻開尚味泰的菜單，種類繁多，而且蒐羅泰國各地最具特色美食，難得的是廚藝團隊還不斷推陳出新，創造無數招牌料理。尚味泰的螃蟹咖哩、泰式河粉、蜜汁排骨、酸辣蝦湯，及各式海鮮與綠咖哩料理等，皆令人脾胃大開。除了秉持上選新鮮食材與調味料外，尚味泰還有私房食譜法寶，例如：Savoey式春捲，老少咸宜。它的特色是招牌粉紅嫩麵皮於製程中已鎖住特調醬汁，而包裹著的豬肉、青蔬和香料內餡，其中的豬肉早已調理得軟嫩、入味。此外，鹹鴨蛋炒魷魚也炙手可熱。它是利用特製鹹鴨蛋的蛋黃醬汁，與魷魚、青菜炒出水乳交融般絕妙風味，魷魚軟嫩且充滿多層次口感，令人欲罷不能。

值得一提的是，尚味泰餐廳每家分店的裝潢陳設也令人矚目，例如The Shoppes@Belle Grand Rama 9分店，在簡約現代設計元素中融入竹籃牆飾，傳統典雅風格，營造如居家的溫馨與自在。

平價美食好去處 Rom Pho餐廳

湄南河畔充斥許多坐落大街或隱身巷弄的大小餐廳，飄香處處。傍晚搭乘嘟嘟車遊街，再轉乘渡輪一覽湄南河沿岸無敵夜景後，來到了充滿道地國民美食的克隆孫市場。其中有家Rom Pho餐廳，店面不大，也無華麗裝潢，但提供的泰式家常料理迎合當地人口味，連外來客都讚不絕口，尤其是招牌青木瓜沙拉。

Rom Pho特製的青木瓜沙拉加入番茄、四季豆、蟹肉等，並拌有魚露，爽脆入口。此外，風味絕佳的炒豬肉料理尤其下飯。至於炸雞的火候拿捏得當，外酥脆，內鮮嫩，不油不乾，與泰式炒米粉和辣豬肉湯品更是絕配。若想省荷包又想體驗泰式家常味，Rom Pho餐廳每道菜幾乎不超過100泰銖，經濟實惠，同時還有類似台灣的轉角小餐館，充滿親切感。

曼谷夜未眠 河濱夜市

河濱夜市（Asiatique The Riverfront）位於湄南河畔，占地廣大，是曼谷極熱門複合商場。它是由風華日漸式微的20世紀碼頭，改造成10區懷舊風格的倉庫式樣，且搭配搬運工、三輪車夫、錨等生動雕塑裝置藝術，饒富韻味。此外，璀璨地標摩天輪、華麗旋轉木馬，和鐘樓等設計，營造歡慶氛圍，更有木偶劇場和人妖秀表演，使曼谷河濱夜市越夜越精采。

河濱夜市動線完善，環境整潔，加上街頭畫家、音樂家的現場表演，瀰漫休閒氛圍；沿河畔走逛，海風徐徐，舒暢無比。提起這裡的美食，無論是平價道地泰式炒河粉，泰國的MK，及美國的KFC等連鎖餐飲，乃至高檔美、歐或和風料理等，種類繁多，而供小酌，度過慵懶、微醺夜晚的調酒飲料、甜點、咖啡等也一應具全。

至於高達1,500多家商店所陳列的商品，舉凡泰式跌打損傷藥膏、皇家乳片、休閒恤衫與洋裝、大小布包、香氛用品、名家設計服飾，和著名的Naraya曼谷包，到廚具、樂器、宗教用具等，不勝枚舉。河濱夜市簡直是個休閒、美食與購物的天堂。

〈旅遊資訊〉

◆航班：可搭泰航至曼谷蘇旺納蓬國際機場。

◆簽證：須辦理泰國觀光簽證，但至2月28日止免簽證費，落地簽也調降為1,000泰銖。

◆時差：泰國慢台灣1小時。

◆匯率：新台幣1元約換1.1泰銖。

◆相關資訊洽詢：泰國觀光局台北辦事處網址：http://www.tattpe.org.tw。

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