【旅遊】遊大馬雪蘭莪 能吃過別放過

巴生一帶肉骨茶尤以濃稠厚重的藥材湯頭為其特色。

撰文˙攝影／陳靜宜

算盤子是客家大埔人一道經典菜色。

在陳明記店家若點湯麵，叉燒會另附一盤，不讓湯汁干擾叉燒；若是叉燒乾撈則會鋪排旁邊。

馬來西亞在語言上，華人多，部分地區可以華語溝通無礙；在文化上，有華人、馬來人、印度族群，彼此之間又交互影響，族群薈萃、精采豐富；交通上，西馬鄰近泰國與新加坡，方便規劃一趟兩國，加上近期馬幣貶值，能更靈活運用旅遊資源，對台灣來說是一個利多的旅遊景點。

加入烏米醋、文冬薑片的「豬腳醋」醬汁酸甜餘韻綿長，膩感全解。

到馬來西亞幾乎一定會到首都吉隆坡，吉隆坡是一個成熟的國際城市，若想感受傳統庶民飲食風情，前往不到一小時車程的雪蘭莪（簡稱雪州），到八打靈再也與巴生就能發現驚喜。

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巴生 盛發肉骨茶

巴生市簡稱「巴生」（Klang），在吉隆坡西部約32公里，位於吉隆坡往國際機場的路程上，是很適合在抵馬後或離馬前順道前往的一站。到馬來西亞不吃肉骨茶猶如入寶山而空手回，巴生是肉骨茶的大本營，光是肉骨茶店就有超過500家，不管哪個時段來都能吃到肉骨茶，雙子星塔可以不看，肉骨茶不能不吃啊！

跟大馬其他地區的肉骨茶相較，巴生相對湯頭比較濃稠厚重。在巴生舊區，人們暱稱「橋底下」的盛發是傳統版肉骨茶的代表，也是大馬肉骨茶創始人李文地後代所開枝散葉的店家之一，可以說血統純正。

吃肉骨茶的程序是先挑選部位，再從茶籃裡選出茶包自行沖泡，早來的優點是可挑選的部位多，腳彎、豬尾、五花、豬肚等等各有千秋；晚來雖然部位少了，不過這時鍋底湯頭更濃醇渾厚。再加點豆卜、油條，就很到位了。

◆小檔案

地址：9,Jalan Besar,Klang,Selangor

電話：012-309-8303

價格：原味肉骨茶10馬幣、肚腸肉骨茶10馬幣

時間：07:30～12:30、17:30～20:30

八打靈再也 陳明記麵家

八打靈再也（Petaling Jaya）簡稱「PJ」，位於雪蘭莪州八打靈縣的一個城市，在吉隆坡近郊，亦是當地華人密度最高的城市之一。

到陳明記必吃叉燒，或許好奇叉燒到處有，何以非到陳明記不可呢？雖然叉燒到處有，不過真正對叉燒有想法的叉燒師傅卻不多，而陳明記老闆陳鈺培就是少數有想法的師傅之一。

當地過去曾有家名店叫做「明記」，據說那店的叉燒一入口會讓人彷如電擊：「啊，天底下怎麼有那麼好吃的叉燒！」那樣，可惜如今已經不復存在，也因此當地叉燒店多半以追求明記口味為目標而努力著。

然而陳鈺培認為，如果光模仿是不會有自己的市場，因此他想走出自己的一條叉燒路，「我做的叉燒很接近肉乾的味道，肉乾是全亞洲人都能接受的味道。」陳鈺培強調。

受過英文大學教育的他，認為燒烤最強的還是西方人，因此他用的並非傳統廣東叉燒作法，而是結合西式爐烤原理研發而自成一家，光把黑醬油、醬清、糖、蜜汁煮成膏狀，每隔一段時間澆淋叉燒，用探針測量豬肉燒烤時最佳的中心溫度，他知道如何能保有肉汁而不乾柴，並依照每塊叉燒的肥瘦肉比例，採取不同炭烤時間，如此用心對待的叉燒，才不捨得直接鋪排在湯麵上，而是在上桌時會另盛一碟讓人好好享受，外層糖衣閃耀著油光，味如肉乾的濃稠蜜甜，口感軟嫩而不鬆垮。

看到人們吃叉燒陶醉的表情，他說：「一定要先有自己的想法，才知道要追求甚麼。」似乎做任何事都該這樣，來此吃叉燒，還兼上了一堂人生的叉燒課。

◆小檔案

地址：44,Jalan SS2/66,petaling Jaya,Selangor

電話：011-18976286

價格：叉燒乾撈麵7馬幣

時間：09:00～21:00（隔週一休息）

八打靈再也 祥記客家釀豆腐

在八打靈再也舊區市場旁有一個同時擁有大馬三大族群──馬來人、印度人與華人的美食街，3區各自獨立，而「祥記客家釀豆腐」的攤子就位於華人區內。

祥記女老闆管亞英33歲那年喪夫，當時很多人都不看好她一個女人家有辦法帶大5個子女，然而她辦到了，還有了自己的鋪子，至今女兒、女婿合力顧攤，孫子也圍繞其間，她歷經風濕痛、中風等病痛摧折，仍硬朗地坐在攤位前，跟上門的老客人打招呼。

店名後接著客家釀豆腐，不過釀豆腐很多地方還吃得到，客家大埔的「算盤子」才是非到此一遊不可的理由。「算盤子」指的是算盤的算珠，或許有人覺得怎麼不是梭狀？這仿的是古代算珠，圓形顆粒狀，頭尾兩端還要用拇指與食指輕壓出凹痕，樣子就非常像，因為製程複雜，越來越少人願意做了，幸虧管亞英子女有心接手，好味道才得以傳承下去。

算盤子和台灣芋圓都是以芋頭為主材料，外觀樣子也有點相似，不過算盤子更費事，還要一顆顆指壓凹痕，而台灣芋圓是吃甜的、算盤子是吃鹹的。

天然芋泥做出來的算盤子是帶乳灰色，不會是淺紫色，主材料既然是芋頭，好的算盤子少不了好質地的芋頭，祥記挑選高品質芋頭，香氣足又鬆軟。芋頭炒過後蒸透搗成泥狀，趁熱撒入木薯粉搓揉成條、切成顆粒，放進沸水鍋裏煮熟，撈起放入冷水再瀝乾水分，最後以蝦米、魷魚乾、豬肉、豆干、木耳、冬菇等配料清炒，熱氣裡透著芋頭清香，入口又帶有嚼勁，非常質樸的一道菜。另一道加入烏米醋的「豬腳醋」也很讓人回味，加入當地文冬薑片，醬汁酸甜餘韻綿長，膩感全解，管亞英說女兒懷孕時，每天都要吃上一碗豬腳醋醬淋白飯。

人們說客家人硬頸，原來放諸四海都一樣，不向命運低頭，不輕易被環境打倒，管亞英心中盤算著如何以算盤子養大兒女，這樣的算盤子一顆顆吃進嘴裡，別具深意。

◆小檔案

地址：k35,Taman Selera,Jalan Othman,Petaling Jaya,Selangor

電話：016-254-9454

價格：算盤子22馬幣、豬腳醋22馬幣

時間：12:00～20:45

〈旅遊資訊〉

◆航班：可搭華航、馬航等前往吉隆坡。

◆簽證：免簽證。

◆時差：無時差。

◆匯率：1馬幣約換新台幣7.2元。

◆相關資訊洽詢：

馬來西亞觀光局在台辦事處網址：http://www.promotemalaysia.com.tw/。

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