【旅遊】火山之國美景如畫─薩爾瓦多

咖啡蜜處理學問大，時間掌控是關鍵點。

撰文˙攝影／溫士凱

小鎮生活單純，近年也吸引不少澳洲遊客前往旅遊。

位於中美洲的「薩爾瓦多」國土並不大，約台灣的3/4左右，地理位置北部及東部與宏都拉斯接壤，西部與瓜地馬拉為鄰，而東南部隔著封塞卡灣與尼加拉瓜相望，南部則濱太平洋，國土70%為岩熔高原和山地，平均海拔約610公尺，而且有25座火山，可謂「火山之國」！

克薩爾德貝克湖因火山運動，礦物質產生變化，湖水呈現碧綠色。

雖然薩國是中美洲諸國中面積最小的國家，但是人口最稠密、工業化程度最高，是知名的咖啡產國，也是唯一不濱大西洋的國家，更是台灣在世界上有限的友好邦交國之一！搭了12小時飛機到美國洛杉磯，再轉機4小時，終於來到這個中美洲中心轉運站！

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薩國不僅綠色生態資源豐富，也保育得相當好。

寧靜山城 品嘗傳統美味

我們摸黑入住蘇奇托托小鎮（Suchitoto）一間類似民宿般的旅店。在黑夜裡，只覺得這個山城很安靜，空氣中飄散著祥和氣息，看不清楚小鎮的風貌，反而讓人多了一份期待感。直到隔日早上起床，意外地看見水壩上遼闊的自然景觀，還帶了點電影《侏羅紀公園》的原始生態氣息，完全不同於想像中的薩爾瓦多，又或是網路上看見的照片，讓人好生驚喜！

來到鎮上廣場，只見長廊下三三兩兩的在地人或看報、或閒話家常、或買賣攤上物品，優閒愜意。倒是另一個廊下在賣早餐的店家很是熱鬧，吸引我的目光，不自覺地聞著香氣好奇靠近，好生興味觀看店家如何製作。只見婦人熟練地抓起一坨麵糰，中間弄一個凹陷，在裡面包了些餡料，左右手互丟揉捻成一球狀，再一個壓扁成餅後放在熱騰騰的鐵板上，不一會兒，就見白煙從餅皮和鐵板中冒出。婦人放下另一個餡餅後，趕忙回過頭來把剛剛這個餡餅翻面，那帶些焦香和白煙的餡餅，呈現出誘人姿態，讓人忍不住食指大動。原來這叫「仆仆沙（Pupusa）」，是薩爾瓦多在地的傳統小吃，跟台灣的餡餅長得很像，但是食材不同，口感也不太一樣，可甜可鹹，但同樣是樸實美味，讓人一吃難忘。

咖啡莊園 一窺蜜處理奧祕

離開可愛的蘇奇托托小鎮後，轉往我最期待的咖啡莊園。位於東部約1300公尺的高山知名「El Carmen Estate」咖啡莊園，佔地寬廣，不但有咖啡園、咖啡參訪行程，還有餐廳、住宿和遊樂園設施，簡直就是一個咖啡度假主題樂園。這家咖啡園共有4代的傳承經驗，出產的生豆幾乎全被美國知名的咖啡商指定收購，在自家莊園裡則以「Café Ataco」的品牌和「Café Carmen 」精品咖啡在薩國國內銷售。

來到這裡，我最想請益的是咖啡「蜜處理」的正確知識！這些年台灣咖啡盛行，自從咖啡館開始強調他們家的生豆是日曬或水洗處理後，接著蜜處理的方式和知識，也成為一種熱門新鮮話題，很多人嘴上說得頭頭是道，卻沒幾個人親眼看過，對於「蜜處理」，大部份的人還是很陌生的。

咖啡莊園經理帶我進入倉庫，打開了蜜處理的豆子並抓一把在我手上，要我仔細看，這蜜處理並不是「加蜜」的處理方式，而是先將咖啡果肉篩選後，直接保留咖啡外面的果膠層並曝曬。因為果膠層在曝曬時吸收空氣中的濕氣後會變黏，這種黏黏的感覺有如蜜一般，非常特別。經過蜜處理會提升咖啡甜味及果酸味的平衡，帶來更清新、香醇的味道和口感，市場反應也頗佳，只是它很耗時，而且講究工法，「時間」因素是重要關鍵，太短，蜜製的轉換不夠；太長，又容易讓豆子過度發酵而成為霉豆。此外，烘焙又是另一個關鍵因素，再好的生豆如果被烘壞了，也是前功盡棄。

了解整個咖啡蜜處理過程，深刻體悟咖啡豆製作繁瑣，為了不白來這一趟難得的薩爾瓦多之旅，二話不說，馬上購買幾包頂級咖啡豆準備帶回台灣好好享受。更重要的是，這裡的價格非常划算，整整比機場的免稅店便宜了一半！

火山美景 讓人把心留下

我來薩爾瓦多的第二個目的，是要來看「火山」。當地人表示，薩爾瓦多有眾多大小火山，且相關性的火山活動多元，極受遊客喜愛；不過，若想在最近、且能看見最美好的火山圓錐形外貌，非「伊薩克火山（Izalco）」莫屬！

趕在夕陽下山前，來到有綠色小丘別名的「塞洛維爾德（Cerro Verde）國家公園」。話說，這伊薩克火山也離我們太近了吧！一下車，就看見伊薩克火山那美麗的圓錐形山體矗立眼前。走近觀景台，那距離更會讓人覺得彷彿用手即可碰觸到，而且非常好拍，只要拿起手機自拍，整個火山連人都可清楚地拍進去，感覺上就如同站在火山畫板前拍照般，有些不真實的美麗。

因為天色尚早，還有時間參加塞洛維爾德國家公園當天最後一梯次的生態導覽活動。我們跟著導覽人員的腳步進入森林中，聽著他說明生態保育的重要性，也很訝異這裡有許多原生態植被和物種，已經擁有數千萬年，甚至億萬年的生命軌跡。只是，越進入森林深處，光影越暗，也開始讓人有些擔心和不安。沒想到，就在一個轉角，眼前的畫面著實讓我睜大眼睛，不自主地發出：「哇」的一聲。那是位於山壑中的火山湖「克薩爾德貝克湖（Coatepeque Crater Lake）」，在微暗偏藍紫的天空下，閃著碧綠色的湖光，剛好搭上眼前的樹枝剪影，我兩手一伸、四指一框，就把這有如明信片般的美麗畫面給框進了心中。當我嘖嘖稱奇讚道：「這應該是我所看過最美麗的火山眼淚了！」薩國友人回過頭對我說：「眼淚，太悲情了！並不適合樂天的我們。我相信，這是天堂最綺麗的後花園！」

〈旅遊資訊〉

◆航班：可搭中華或長榮航空至洛杉磯，再轉搭Avianca哥倫比亞航空至聖薩爾瓦多市。

◆簽證：免簽證，但入境時需購買觀光卡，每人10美元。

◆時差：慢台灣14小時。

◆匯率：使用美元，1美元約換新台幣32.4元。

◆相關資訊洽詢：台灣駐薩爾瓦多大使館http://www.roc-taiwan.org/sv/index.html。

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