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進入靜宜大學食營系成果展 研發高齡養生健康飲食
靜宜大學食營系成果展 ，研發高齡養生健康飲食。（記者張軒哲攝）
〔記者張軒哲／台中報導〕靜宜大學食營系成果展今日登場，以「高齡養生健康飲食」為主題，藉由「加工食品創意競賽」、「畢業專題成果展」及「營養闖關」等活動，呈現所研發能滿足高齡族群且具商品化價值食品，獲得廠商青睞。今年特別邀請樂齡大學的長者，及高中師生共襄盛舉；國內知名食品業界龍頭宏全、愛之味、台灣大食品及裕馨集團等企業也受邀出席。
靜宜副校長溫嘉憲指出，畢業專題成果展是大學生涯的最後一哩路，除呈現所學專業，及「做中學、學中做」的成果，也與產業無縫接軌，成為產業生力軍。
理學院院長楊昭順表示，藉由成果展，學生可統整、深化4年所學，全方位展現學習成果。
食營系主任鍾雲琴表示，該系是全國唯一涵蓋食品與營養專業的學系，培育學生基礎技能及跨域學習，更搭配實作、競賽及成果展，展現創意，連結就業及創業，期望藉由成果展，訓練學生產品開發、製程測試，及跨系所合作的包裝設計、行銷管理等能力。
食營系副教授陳淑茹指出，台灣邁入「高齡社會」，8年後達「超高齡」，食營系師生為此精心研製適口性佳、易咀嚼吞嚥，符合高齡健康養生的食品與餐點，期待成果展成為年輕學子掌握高齡社會餐食的重要脈絡。
師生發揮巧思，研發兼具健康概念、保健與美味的鳳梨果醋雪酪、神纖棒、YO優醬、起司冰淇淋、鳳梨與紅茶啤酒、紅杞蜜奶酪、起司豆樂餅、QQ益生凍、蘋尼恩醬等產品，學生現場解說產品特色、營養成分、熱量、製作過程及烹調方式，民眾能按食譜烹煮，輕鬆上手！
「醜蔬果」也能成為健康點心，學生發揮巧思，以多樣蔬果漿，研發兼具健康概念的「神纖棒」，除保留營養素，口感也香脆不堅硬。添加的益生菌、食材中的寡糖、可溶性膳食纖維形成「synbiotic」產品。
市面上的抹醬大多以奶油為基底，因而熱量高、較缺乏營養素。學生研發的「YO優醬」，創新以地瓜取代奶油，並添加羊奶、膳食纖維、乳酸茵，以提高營養價值、增進腸道健康。
有別市售冰淇淋，學生創新加入PM212乳酸茵，製成「起司冰淇淋」，品嚐時，不僅是味覺的享受，也能增進腸胃蠕動。學生實驗中也證實，冰淇淋有助益生茵的穩定，可保有良好存活性。
結合鳳梨果醋及椰果的「鳳梨果醋雪酪」是現場吸睛特色產品。食營系四年級嚴啟仁說，團隊成員在產品開發前，先至「樂齡大學」瞭解長者需求；實際訪查後，發覺多數長者喜歡休閒冰品，因而決定研發「鳳梨果醋雪酪」，為增加口感及提升機能性，加入椰果及鳳梨果醋。
指導老師鍾雲琴說，椰果的學名是「細菌纖維素」，是天然最細的纖維，可改善長者普遍膳食纖維不足的現象，加上鳳梨果醋具良好的DPPH自由基清除能力，可提高人體抗氧化能力。
