曾泰元
台灣有些家庭習慣在清明前後吃潤餅，這個習俗的來源，據說是以前清明掃墓時，田裡插完秧，農忙告一段落，一家人便趁著祭祖吃潤餅。
台灣有些家庭習慣在清明前後吃潤餅。（維基共享）
我是雲林虎尾人，小時候家裡總要在清明時分擇日圍桌，自製潤餅。一家大小人手一張皮薄Q彈的潤餅皮，桌上擺滿了豐富多樣的內餡，我們就在滿桌或葷或素的菜色中，挑選自己想吃的餡料，即興創作，最後撒上點花生粉和糖粉，再緊緊地捲起快要爆餡的潤餅，用雙手牢牢握住，張大嘴巴，一口一口地咬下。
大家或許有所不知，英文有個來自閩南語的詞彙popiah，漢字寫成「薄餅」，就是我們台灣人慣稱的「潤餅」。英語世界最大、最權威的《牛津英語詞典》（Oxford English Dictionary，簡稱OED）有收，簡單把它定義為a spring roll（一種春捲），說是星馬的菜餚。
星馬的菜餚？我們在台灣肯定滿腹狐疑。這跟星馬的淵源，事實上與當地來自閩南的華人移民有關，不過OED並沒有深究下去。根據OED所提供的資料，popiah於1986年首度見諸英文的文獻（當時拼作popia），出現在舉足輕重的美國《紐約時報》（The New York Times）：
I was hooked by the very first menu, one for the Chinese New Year, consisting of red-cooked chicken wings, spicy Sichuan cucumbers and a type of spring roll called Amoy popia. 我一下就被第一份菜單所吸引，那是份春節的菜單，上面有紅燒雞翅，川辣黃瓜，還有一種叫做廈門薄餅的春捲。（筆者譯）
如今社會變遷，台灣人在家包潤餅的習俗已逐漸遠去，令人感歎。反而是台灣各地夜市總會有那麼一攤，堅守賣潤餅的本分，成為夜市小吃多元特色的重要一員。而這潤餅的英文，就是依閩南語「薄餅」音譯的popiah。
（作者為前為東吳大學英文系副教授）
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