鬼王／文青別鬼扯
最近關於早餐店的討論還蠻夯的。先有網路討論早餐店冰奶茶的通腸神效，接著就有文學作家跑出來暗示，由於冰奶茶是「化工食品」，才有如此通腸神效。後來呢？後來【文青別鬼扯】就出來打臉，解釋早餐店用的奶精不一定都是假奶，有時還添加有真奶的成分。導致許多人喝冰奶茶就挫塞的主因，可能是衛生不潔，也可能是乳糖不耐症所致。
然後呢，然後好玩的事情就發生了。就當【文青別鬼扯】指出中華民國境內的早餐店幾乎是政府管轄的化外之地，裡面使用的材料可說是千變萬化、難以捉摸後，新竹縣衛生局就查獲一家位於湖口台一線上的地下食品工廠，這家工廠專門生產供應給早餐店使用的蘿蔔糕和蛋餅皮等產品。但根據稽查員的說法，這家地下工廠可說是奇髒無比，「壓製蛋餅皮機具的兩條泛黃輸送帶沾滿油垢，機台底下與兩側布滿狀如鐘乳石的油漬」。
矮油，原來早餐店進的貨料還真的是千變萬化。只是新竹縣衛生局的查緝動作究竟是要證明自己有在辦事，還是單純想呼應【文青別鬼扯】的觀點？
科科，who knows！（主編：鬼王廢話好多喔）
台灣早餐店發展的歷史軌跡
不過，講起台灣的「早餐店」，還真的蠻有趣的。其實早餐的樣態應該也是千變萬化的，除了薯條三明治漢堡外，豆漿燒餅油條，麵包牛奶，清粥小菜，肉羹麵，或南部流行的炸粿、煎盤粿，這些都是台灣人會吃早餐類型。但現在年輕人所講的早餐店，指的就是專門賣漢堡、三明治的飲食店。然而，此種飲食店在台灣出現的歷史也才30年左右，如今卻能成為早餐市場的主流，甚至獨佔「早餐店」的名號，不得不稱之為另類的台灣奇蹟了。
台灣的早餐樣態千變萬化的，除了薯條三明治漢堡外，豆漿燒餅油條，麵包牛奶，清粥小菜，肉羹麵，或南部流行的炸粿、煎盤粿，這些都是台灣人會吃早餐類型。圖片則是完全沒有在以上文字中出現的早餐類型。（http://dorwynmanor.com/）
攤開戰後台灣餐飲業的發展史，最重大的歷史事件該算是麥當勞的出現了。
1955年麥當勞首先於加州創立第一家店面，其後便逐步拓展，並成為全球性的連鎖事業，而台灣第一間麥當勞則在1984設立。麥當勞進來台灣後，對本土餐飲業的第一項衝擊就在於－ 乾淨明亮的店面。
過去台灣小吃店、餐廳和飯館的衛生清潔條件真的蠻糟的，燈光都暗暗的、地面都髒髒的、桌面都油油的、廁所都臭臭的。此外，台灣天氣悶熱，但多數餐廳都沒冷氣，頂多擺個兩隻電風扇，用餐環境極不舒適。 然而，自從麥當勞來到台灣之後，國人才發現，原來用餐環境可以如此乾淨明亮整潔舒適。而其後跟隨麥當勞腳步來台投資的西式速食店，包括肯德基、德州小騎士、溫蒂漢堡等，也都呈現同樣的規格標準。
傳統的中式餐飲店在外來軍團的強大壓力下，逐步改變。雖然文青每次都愛說，麥當勞是全球資本擴張的代表。但當初麥當勞若沒來台投資，傳統中式飲食店可能永遠也不會想改變吧？！ 麥當勞造成的另一項衝擊就是讓大家發現，原來食物的製程也如同工業製程，能夠被分工（泰勒化）處理、有SOP的。
麥當勞進軍台灣造成的另一項衝擊就是讓大家發現，原來食物的製程也如同工業製程，能夠被分工（泰勒化）處理、有SOP的。（http://foodmatters.tv/）
早期大家對餐飲業的認識，都認為老闆應該是能夠一手包辦店內全部餐點從頭到尾的製作流程。所以開豆漿、饅頭、包子店的老闆，不但要會磨豆漿，還要懂得揉麵、桿麵、包包子、蒸饅頭、烤燒餅、炸油條。但麥當勞卻將每項流程分割化、標準化，所有的食材也先由專業工廠或中央廚房處理好，麥當勞店員只需再將食材放入油鍋、煎盤或微波爐、烤箱內加熱即可，根本不需任何「廚藝」。
而此種將食物製程切割的作法，立即成為國內業者仿效學習的方向。
面對西式速食業者大軍進攻，國內餐飲業者也發展出帶有本土特色的山寨版中式速食，其中較為著名的應是「頂呱呱」、「香雞城」和「三商巧福」。本土速食業者還蠻神奇的：阿兜仔賣炸雞，它就賣手扒雞；阿兜仔賣馬鈴薯做的薯條，它就賣地瓜薯條。至於三商巧福則以中央廚房配送食材，讓各分店員工的工作簡化到只需要加熱、下麵條，同樣也不需任何廚藝。
就當檯面上大型的速食業者相互廝殺搏鬥之時，被當時媒體稱之為另類的台式「小型速食業」則悄悄竄起...此即為日後徹底改變台灣早餐生態的「巨林美而美」。
就當大舉入侵台灣大型的速食業者相互廝殺搏鬥之時，被當時媒體稱之為另類的台式「小型速食業」則悄悄竄起。此即為日後徹底改變台灣早餐生態的「巨林美而美」。（圖：巨林美而美官網）
話說巨林美而美的創辦人林坤炎先生原是南亞塑膠的員工，當初為了付房屋貸款，便和太太做起早餐生意，開著小發財車賣三明治。早期台灣的早餐店幾乎都以傳統豆漿店為主，而西點麵包店因為未設有座位，所以大家只是進去買個麵包牛奶就離去，並不會留下慢慢享用早餐。
就當林坤炎的餐車生意漸漸熱絡後，他決定設立店面，因此在台北市八德路上開設了第一家美而美早餐店，販賣平價三明治、漢堡。 美而美開張後，生意好到不行。除了價格實惠外，能悠哉坐在店內用餐也是項重要因素。
此時必然有人會問，這跟麥當勞有啥關係？
大家得知道一件事，過去台灣人根本不知道漢堡究竟是啥玩意。當麥當勞進軍台灣後，吃漢堡可說是1980年代最潮的事之一。現在的麥當勞可說是社區型的餐廳，一堆父母不知道該怎麼處理小孩時，就會帶小朋友去坐麥當勞。爸媽坐在位置上喝飲料看報紙雜誌滑手機，小朋友們則在遊戲區玩耍。國中生、高中生下課後則會一起去麥當勞，吃東西喝飲料聊天。
不過，麥當勞剛進台灣時，對許多人而言，麥當勞漢堡的價格還是稍稍貴了些。早期麥當勞甚至曾被當作父母幫小朋友慶生、犒賞小朋友的地方。換句話說，大家並不是隨時都有機會去吃麥當勞漢堡的（況且當時麥當勞的分店也不多）。
此時巨林美而美的出現，就如同廉價版的台式麥當勞。價格便宜，且又創造出新的早餐飲食型態，你說他能不受歡迎嗎？（未完待續）
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