劉克襄／作家

四月上旬，台南市市長官邸委外，由知名的帕莎蒂娜餐飲事業承接營運後，烘焙麵包生意熱絡，午後的官邸經常出現人潮。

 台南市市長官邸委外，由知名的帕莎蒂娜餐飲事業承接營運。 （中央社資料照）

持正面者以為台南在地人返鄉，以歐式餐廳進駐，明顯地活絡了社區生活內涵；但關心在地文史者以為，改建後的官邸失去低調的高雅，並未扣緊台南的歷史脈絡，在地關係還需要更清楚連結。

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興建近四十年歷史的市長官邸，最大特色是老樹群環繞著兩層樓老屋，前有寬廣綠色庭院。帕莎蒂娜保留這些硬體和空間，主要在大門旁邊，規劃了一間麵包烘焙坊，再加上一陳列歷史空間的無障礙空間走道。

儘管業者最具代表的酒釀桂圓麵包，用的是在地東山龍眼，餐廳的藤椅特地選擇台南製作，未來諸多食材也會以在地為主題。文史工作者猶在冷眼觀望，冀望其能融入更多當地的文化內涵。

此一小小插曲反映了，一棟具有城市記憶的代表建築，市府若委外營運，日後應該要加上不同的考量。企業主亦得思考，在不同城市營運，還得費心思量，加入更多在地歷史文化元素。

但我人在現場，又看到這則新聞，腦海便浮昇一弔詭的命題。假如此地非台南，帕莎蒂娜若持續在高雄大本營開設分店，相信絕無此困擾，很多社區人士還會舉手歡迎。同樣的，這一情形若發生在台中市長官邸，相信批評的浪潮也會相對減少，甚至沒有。

像帕莎蒂娜這類歐式餐廳，近年來台中亦比比皆是。沿著綠園道，不論勤美誠品附近，或者是南邊國美館周遭，四、五十年老屋拆毀或重新改造的，各個繽紛豔麗，卻少有異樣聲音。

或許，從這一事件可看出，台南和台中等城市最大的不同。台南人對外來企業財團的投資建設，往往高度期待他們適時融入在地的歷史元素，一家餐飲或旅店再怎麼豪華高雅，若無台南的味道，還是不領情。台中人反而比較願意包容，接受外來創新的飲食，卻也不自覺流失了許多生活記憶。

台中人缺乏歷史感

為何台中人較缺乏歷史感，自有其時空和社會地理的因素。這座城市不過百年，城市發展是外射的，日常生活食物的記憶明顯斷裂，不像台南一代承傳一代。台中人很難想像台南人對虱目魚、肉燥飯和牛肉湯的情感，會有三、四代的承傳。著名的四果冰、大麵羹，好像僅能停留在一個時空，難有銜續。

日治時出現的台中舊城，更未形成底蘊。從教育環境即可看出端倪，台中一中和台中女中皆有百年名校，但日治時期建築早在七○年代前就拆除。反之，台南女中和台南一中迄今仍保有。由此硬體對照，光是年輕一代精英學生的養成裡，台中明顯缺乏注入文化元素的長程見地。如是的我城生活價值，勢必也不同。

台中更是一座缺乏光榮感的城市。缺少豐厚的飲食文化，生活價值不定，輕易割捨老屋，再加上舊城長期被掏空，注定了市民難有驕傲和自信。最近出現不少文史團體，積極搶救老樹老屋、參與社造，和老城區都更，這股力量應是源自於這一現狀的反思。

未來，台中至少該有長期定時的系列地方社會文化講座，跟這座城市對話，方能建立城市的榮耀。經濟開發或許迫切，但市民的歸屬感更要論述和養成，凝聚彼此的共識。執政者或可從這個節點開始，打造台中的榮光，帶領市民找回以往的驕傲。

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