離開
進入食品水分快測 南女2生全國科展奪金
台南女中兩學生楊亞璇（前左）、余思穎（前右）的作品，榮獲今年全國科展高中組化學科第一名。（圖：台南女中提供）
〔記者王俊忠／台南報導〕台南女中數理資優班兩名女學生在老師指導下，以「水活性值作為食品水分含量和水溶液濃度估算的快速量測工具」作品，榮獲今年全國科學展覽高中組化學科第一名，連曾任南女校長的南市教育局長陳修平都感到與有榮焉！
水分含量與食品保存關聯大
南女表示，水分對食品的保存影響重大，食品（包含農作物、中藥材、咖啡及茶葉等）水分含量多寡，是採收經加工到貯藏過程中保證質量的一項重要標誌，因為「水分超過限度就會發黴變質」。
目前公認的水分含量測定法為乾燥減重法及卡費氏水分測定法。前者操作簡單方便但耗時；後者試藥繁複、極易和空氣中水分反應。南女數理資優班升高三的女學生楊亞璇、余思穎在吳秋月老師指導下，以「水活性值」作為食品水分含量的快速量測工具，取代兩種傳統方法。
從水分含量和水溶液濃度估算，不同的食品會有不同的等溫吸濕曲線，不同的水溶液也會有不同的水活性濃度曲線，以濃度含量估算，必須透過水活性濃度曲線的換算才能達成。
楊亞璇表示，她們以日常在大賣場與中藥行等常見的食品如大棗、山藥、枸杞、蓮子等做實驗，反覆操作量測，剔除明顯不合理資料，並以多項式數學模式計算，過程中需要極大耐心。科展得獎，是努力付出的肯定，而研究出的等溫吸濕曲線是一項非常有價值的工具，未來還可以作為預測食品在儲存時可能的性質改變，也可作為包裝系統選擇計算的依據。
