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進入石門粽飄香 獨門醬汁好味道
店家使用傳統作法「鹼草」包肉粽。（記者李雅雯攝）
記者李雅雯／專題報導
石門區被形容為「肉粽的故鄉 」，不同於南部粽的軟黏，石門粽粒粒分明的米粒扎實口感，佐以簡單的香菇、菜圃、豬肉、花生等配料搭出好滋味，加上各家推出的獨門醬汁融入米飯，這就是石門粽好吃的秘密。
各個店家都有獨門秘方
民國七○年代香火鼎盛的十八王公廟，為偏鄉村落帶入參拜信眾，間接打造「肉粽經濟」。現今的肉粽口味百花齊放，石門區各個店家都有自己的獨門秘方，滿足不同消費群的挑剔味蕾。
米飯、醬汁比例是關鍵
從事肉粽生意的梁嘉惠說，從肉粽的米飯就能看出店家的真功夫，從泡米到蒸米，再到米飯和醬汁的比例掌控、攪拌時間等，每個看似小步驟，其實都是好吃與否的關鍵。梁嘉惠說，聽到客人說「好吃」就是最大的回饋。梁嘉惠所產製的肉粽用「鹼草」綁，讓鹼草的香氣在蒸的時候融入肉粽。
石門區農會總幹事許玉郎說，每家肉粽各有特色，普遍的要求都是健康，農會出產的肉粽對於原物料相當要求，都會要求附上認證。
石門區公所區長劉淑芬說，石門粽所使用的醬汁原料包括醬油、鹽、糖、五香粉、紅蔥頭還有其他「秘密配料」，各家調製比例作法各有不同，每個店家在粽葉洗滌、材料選擇上絕不馬虎，肉粽不油不膩的口味深受老饕喜愛。
「因為十八王公廟，才有石門肉粽，幾乎可以這樣說。」石門區農會理事長曾清松現年六十七歲，他說，許多人到石門拜拜十八王公，直接向廟旁的攤子買肉粽做為供品，吸引許多民眾投入賣肉粽的行列。另有一說是，因為十八王公是遇上海難而亡，容易發寒，熱騰騰的肉粽較好，數量以十八顆或卅六顆為佳。
民國七○年代，政府拓寬台二線，台二線旁的十八王公廟遷至山腰間，廟宇周邊滿是肉粽攤商的畫面已不復見。
「我們那時候都是用機車載肉粽到十八王公廟賣，一袋大概四百顆，不用半小時就賣光，以前還有遊覽車載來遊客，塞車到三芝去。」賣肉粽已經三十年的陳蕊回想當時的盛況。
為了延續商機，各個店家發展「獨家配方」，抓住不同消費客群的胃，還有店家配合石門出產的鐵觀音茶，將其搭配肉粽成為「鐵粽」組合，在考季的時候推出，成為考生的好彩頭。
石門區各個肉粽店家都有各自的獨門配方，口味略有不同。（記者李雅雯攝）
石門區的肉粽業者為消費者打造客製化口味。（記者李雅雯攝）
