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進入《傑出農業專家黃卓治研發》檸檬乾新技術 連皮吃不苦澀
黃卓治研發新技術，將連皮帶籽的檸檬做成檸檬乾。（記者邱芷柔攝）
〔記者邱芷柔／屏東報導〕屏東科技大學「活性天然物技術研發中心」主任黃卓治，投入農產品加工逾十年，今年發表新技術將連皮帶籽的檸檬做成檸檬乾，除了獲得業者洽談技轉，黃卓治也獲選為今年十大傑出農業專家。
黃卓治說，檸檬皮中有許多對人體有益的成分，包括黃酮類、聖草酚、川陳皮素等，實驗證實能有效降低血糖、促進人體代謝、抗氧化等，但很少人能連皮直接吃下整顆檸檬，一般市售檸檬皮又經過大量糖鹽醃漬，效果大打折扣。
一蒸一曝 一週完成
黃卓治說，新的檸檬加工技術，是以傳統處理中藥陳皮「九蒸九曝」的方式為基礎，並改用遠紅外線，把必須歷時三個月的曝曬過程變成只要「一蒸一曝」，一週就能完成。
市售檸檬乾多是切片後，以大量的糖、鹽醃漬去除檸檬苦味，新加工技術則強化檸檬果實內部酵素的功能，用自我分解原理去除苦澀物質。
黃卓治說，實驗成功的檸檬乾，沒有任何人工調味，復水後能看見完整果粒，檸檬所含的膳食纖維、果膠、維他命C等成分也被完整保留，經過水煮後湯汁帶有檸檬清香，可以熱飲也可冰鎮飲用，煮水後不苦澀，整顆檸檬連皮都可以吃。
黃卓治研發新技術，將連皮帶籽的檸檬做成檸檬乾。（記者邱芷柔攝）
