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進入松露高「貴」 列世界3大珍饈
2014/08/22 08:00
●松露是真菌，要在樹的根部著絲生長，有特殊的香氣。歐洲人將松露、魚子醬、鵝肝並列「世界三大珍饈」，屬於高「貴」食材，特別是法國產的黑松露與義大利產的白松露，評價最高。
不管是天然松露還是人工種植，松露都生長在地下，採集不容易，傳統上利用豬或犬的靈敏嗅覺尋找或挖掘，特別是母豬最為敏感，是天生的松露獵人，松露的氣味與誘發母豬性衝動的雄甾烯醇類似，不過，母豬不易控制，會破壞松露菌體，義大利已禁止用豬來發掘。
松露因價格高且味道濃烈，一般食材只用一點點。白松露一般是生食，磨碎撒在意大利麵或煎蛋上，也可以切成薄片加在肉裡烤製，或用來烤鵝肝；黑松露味道沒有那麼濃烈，可用來做松露鹽或松露蜂蜜。
（資料來源：維基百科；記者游明金整理）
