〔記者蔡文居／台南報導〕安南區陳卿寮保山宮與社大台江分校、台江文化促進會等單位投入地方產業「醃蒜頭」的產業文化保存，昨天邀請八十一歲的地方長輩黃霞，指導年輕人醃蒜頭，並全程記錄，希望這項傳統得以永流傳。

保山宮總幹事、市議員王錦德表示，「醃蒜頭」是陳卿寮的傳統產業之一，過去陳卿寮在蒜頭產季，幾乎家家戶戶都會醃蒜頭，多數都是自己醃少量自用，另外也有家戶大量醃漬蒜頭販售，一次都上萬斤，目前全村只剩周水泉、黃霞夫婦等三戶人家還有大量醃漬蒜頭販售。

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王錦德說，以前陳卿寮農地還未開發，田地都種蒜頭，大約廿餘年前，因都市的擴增，農地不見了，也不再種蒜頭，很多年輕人都不知道、也不會醃蒜頭。

黃霞說，買來的蒜頭先剪掉莖葉，清洗後放入注滿鹽水的水缸中浸泡。其中，鹽水的鹹度要控制得宜，蒜頭才好吃，約一個月即可完成，市價一斤約一百元左右。

社大台江分校執行長吳茂成說，每年農曆三月保生大帝生日舉辦「台江文化季」，今年配合舉辦社區博物館營造為文化季暖身，並選擇輪流祭祀「三庄頭公」保生大帝的陳卿寮保山宮、南路寮保鎮宮及新和順保和宮三社區為今年社區博物館營造社區，培訓地方文化志工及挖掘、傳承地方文化產業。

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