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進入20年功力 「黃金比例檸檬汁」大公開
馬江明賣鮮榨果汁之餘，也勤快筆耕部落格，和所有愛喝鮮果汁的同好分享。（記者黃美珠攝）
〔記者黃美珠／竹市報導〕檸檬便宜、芳香又富含維他命C，但是民眾DIY卻常無法避掉苦味，搞到最後只能買現成的果汁解饞。馬江明的撇步大公開，首先他要大家「捨得」。
馬江明說，很多人榨果汁總是習慣榨得一滴不剩，這樣會壓到帶有苦味的檸檬皮，榨出的汁不苦才怪。所以要榨檸檬，記得給檸檬「留些餘地」，雖然看到檸檬上還淌著汁，但是強行榨乾並不會甜。
他建議，原則上以600公克（1台斤）的新鮮檸檬，榨出相當約200公克原汁的比例為宜，榨出後立刻冷凍，方法得宜可以保存1年。
他說，有些人以為把皮去掉再榨就不苦，其實這樣不但少了檸檬的特有香氣，榨汁時果肉反而失去彈性，會破壞到一樣帶有苦味的檸檬籽，讓果汁變苦。
此外，榨好的原汁要記得濾掉帶有果肉的殘渣，儘管它們新鮮、營養高，但這些渣渣也會苦，如果口感不適應，建議還是濾掉比較好。
注意到了前述3點，還得慎選檸檬，原則就是「選綠不選黃」、皮不要太厚的為佳。
至於飲用時他勸民眾勤快些，把相當於150公克（4兩）重的糖單獨煮成糖漿放涼後，再和前述的200公克檸檬原汁混合，一起裝入2000cc的容器加入白開水即可飲用。
他開玩笑說，這個檸檬汁的「黃金比例」可是他積20年功力的發現，適用於一般民眾，不適用口感特重或特輕者。
