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進入烤肉怕致癌 醃醬加洋蔥、薑黃、肉桂
中秋烤肉慎選食材及適合的烤法也能健康吃。（記者王秀亭攝）
〔記者王秀亭／台東報導〕中秋節將至，台東馬偕醫院營養師公布加了洋蔥丁、薑黃、肉桂等自製烤肉醃醬、烤肉醬配方，讓民眾享受中秋烤肉樂趣，又能減少致癌物質的產生，同時叮嚀民眾，若要烤油脂高的五花肉，以烤盤取代網架及錫箔紙，有助避免烤肉過程產生致癌等物質。
台東馬偕醫院營養課長陳麗如表示，台灣人習慣中秋節團圓烤肉，但許多研究證實食物中的蛋白質、脂質、碳水化合物在高溫一百度長時間燒烤下，易產生致癌物質，若能從醬料及食材下手，就能輕鬆防癌。
東馬營養課參考國外研究資料，再融入台灣人的口味，公布烤肉醃醬食譜，先以太白粉、薑黃粉、胡椒粉及少量肉桂粉與肉排拌勻後，再以糖、醬油、醬油膏、米酒等傳統醬料，加入洋蔥丁、蒜末及檸檬等，以果汁機攪拌均勻後，即是美味醃醬。
陳麗如解釋，據國外研究，洋蔥、薑黃、大蒜及肉桂等材料，加上糖、鹽、水打成醃醬醃漬牛肉後炭烤，可降低多環芳香烴生成達到三十二％，再加上檸檬汁的醃醬，更可抑制五十六％的多環芳香烴生成，而醃醬不建議加入油脂，反而會增加致癌物。
