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〈竹田〉閹雞正名「鐓雞」 規格化走頂級

「竹田鐓雞」以規格化飼養與一般閹雞的市場做出區隔。(記者邱芷柔攝)

「竹田鐓雞」以規格化飼養與一般閹雞的市場做出區隔。(記者邱芷柔攝)

2017/11/13 06:00

閹雞推廣中心總幹事文獻考據

〔記者邱芷柔/屏東報導〕一般動過閹割手術的公雞被稱做閹雞、太監雞,閹雞的肉質滑嫩、多汁,是早年客庄敬神祭祖時必備供品,屏東縣竹田鄉閹雞推廣中心總幹事曾繁榮,從文獻中考據發現,去勢過的公雞其實叫做「鐓雞」,為發展這項特色產業,他以竹田鐓雞為名,制定「鐓雞」標準,做出市場區隔,希望能開啟頂級白肉市場新藍海。

曾繁榮說, 明代朱權著的「臞仙肘後經」裡有「騸馬、宦牛、羯羊、閹豬、鐓雞、善狗、淨貓」記載,「鐓雞」就是去勢的公雞,明代李時珍的「本草綱目」裡也有對鐓雞的敘述。

飼養天數、雞腳側腳都有標準

曾繁榮指出,過去只要動過去勢手術的公雞都被叫做閹雞,其飼養過程、天數沒有相關標準可循,價格與品質不一,有心業者可能以閹雞之名,漫天喊價,沒有專業閹雞知識的消費者就成了冤大頭。

竹田鄉閹雞推廣中心以「竹田鐓雞」為名,制定驗證標準,包括要飼養超過兩百天(達七個月以上)、雞腳側邊腳距長度需達一.五公分,為了驗證鐓雞是在幼雞時期就進行手術,還必須檢視雞冠是否在兩公分內,雞臉的肉垂長度也必須在一公分內,才是合格的竹田鐓雞。

5週閹割 比白肉雞貴了近8倍

竹田鐓雞約五至六週大時就必須進行閹割手術,術後至少飼養超過七個月,其價格隨著雞隻「熟度」計價,平均一隻十斤的竹田鐓雞,價格為兩千三百元,與中央畜產會公告的白肉雞每斤二十九.三元,貴了近八倍,開創頂級白肉的新市場。

曾繁榮表示,制定標準後能讓飼養者有合理利潤,消費者吃得更安心,做出與一般市場的區隔,就像國外對頂級肉品的堅持一樣。

「竹田鐓雞」需經過雞腳側邊腳距長度需達1.5公分等驗證。(記者邱芷柔攝)

「竹田鐓雞」需經過雞腳側邊腳距長度需達1.5公分等驗證。(記者邱芷柔攝)

「竹田鐓雞」以規格化飼養與一般閹雞的市場做出區隔。(記者邱芷柔攝)

「竹田鐓雞」以規格化飼養與一般閹雞的市場做出區隔。(記者邱芷柔攝)

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