林內包水果肉粽 酸甜鳳梨最搭
2017/05/24 06:00
〔記者詹士弘/雲林報導〕林內農會顛覆傳統,將鳳梨、木瓜、芋頭加入肉粽,希望水果的「清爽」口感,創新肉粽風味,新口味以「鳳梨」肉粽最受好評,品嚐過的民眾都說可以直接拿來賣;農會邀民生國小學生學習如何包肉粽,傳承習俗。
「為什麼肉粽只能有傳統的味道?」林內農會總幹事黃國洲表示,端午節包肉粽有助米食文化推動,但現代人越來越不喜歡吃米食,所以他希望在傳統的肉粽中加入新元素,林內有木瓜、鳳梨及芋頭等很好的農產品,把這些農特產取代花生加入糯米中,成為肉粽的新元素,是挑戰也是創新。
林內農會將木瓜、鳳梨及芋頭分別切丁或切成細絲,取代傳統的花生,拌到糯米中,再包入傳統的內饀,其中「鳳梨」肉粽大獲好評,除了清爽、口感佳外,賣相也很好,特別是鳳梨的酸甜滋味,與肉粽中的三層肉最搭,有解膩增添風味的效果。
木瓜入粽 吃不出特色
「芋頭」肉粽也不錯吃,但疑似芋頭放太多,芋香「喧賓奪主」,讓肉粽味成了配角,未來芋頭的比例還需調整;「木瓜」肉粽則吃不出木瓜特色,雖然青、熟木瓜都試過,但效果還有待加強。
婆婆媽媽品嚐「水果」肉粽後,都伸出大拇指說好吃,直接建議黃國洲可以開發成商品販售;也有民眾建議可開發「水果」油飯,讓傳統的油飯口感更「清爽」。
林內農會也邀請民生國小小朋友一起學包肉粽,希望將包肉粽技術及文化傳承下去,小朋友學得有模有樣。