離開
進入廚藝賽摘金 創新捏麵人申請專利
大同技術學院烘培管理系副教授王穎愷金牌作品「亞特蘭提斯－人魚后之姿」高達近一百八十公分，完全不用鋼絲支撐，表現手法已申請專利。（記者丁偉杰攝）
「人魚后之姿」不用鋼絲 高180公分
〔記者丁偉杰／嘉市報導〕「2016德國法蘭克福世界盃國際廚藝大賽（IKA/Culinary Olympics）」上月底舉行，大同技術學院烘培管理系副教授王穎愷、學生鄭瑋漢參加D2烘焙類組SHOWPIECE（糕點展示品）分別抱回金牌、銅牌；王穎愷創新捏麵人麵糰配方，使用吉利丁（食用明膠）塑型作法，突破傳統捏麵人限制，得獎作品「亞特蘭提斯︱人魚后之姿」高達近一百八十公分，完全不用鋼絲支撐，表現手法已申請專利（見圖，記者丁偉杰攝）。
此一競賽每四年舉行一次，堪稱廚藝界的奧運，今年共有六十餘國、約一千六百位選手參賽，競爭激烈；王穎愷、鄭瑋漢從創作發想到作品完成歷時約一年，參展時將作品運送到德國法蘭克福會場組裝，須克服運送過程中容易斷裂的問題，困難度更高。
王穎愷說，捏麵人賽事中為求精進的技術，參賽者都會將作品往上拉高高度，傳統的捏麵人麵糰配方，因乾燥時熱脹冷縮原故，稍一不慎致扭曲變形甚至斷裂崩毀，他大膽使用「吉利丁」融入麵糰，經過反覆實驗、調整麵糰配方比例後，終於讓麵糰具有較佳的延展性與堅韌性。
大同老師用「吉利丁」融入麵糰
他表示，「亞特蘭提斯︱人魚后之姿」作品結構用西方立體雕塑品，大面積使用麵糰與結婚蛋糕上常用的食用金粉和亮粉，表現出人魚后主角，另結合珍珠糖製作出漂亮的人魚鰭、美麗的珠寶等配件，使得作品呈現顏色鮮豔、媚力動人的效果。由於捏麵人融入吉利丁素材是一個新表現手法，國際評審們都相當驚豔。
鄭瑋漢的作品「祥獅獻瑞」是使用糖塑捏塑一隻成獅與兩隻幼獅嬉戲模樣，細如毛髮的糖線，搭配纏繞、彎曲、切割、重疊等細膩技巧，表現出獅子威猛能鎮宅驅邪的姿態，傳達「祝福」之意而獲獎。
