豬腳／200元（圖下）（圖為小份）豬腳使用豬後腿部分，吃來帶皮、帶筋又帶小腿肉，乾燒滷上3小時，入口Q彈卻不軟爛；而另外一道手工麵線也是風味十足。（記者陳宇睿／攝影）

記者蔡瑞宇／報導

基隆夜市裡的紀家豬腳原汁專家熱賣55年，目前第3代的「少年頭家」紀宣宇，從小在夜市耳濡目染，恪守阿公紀文良的好味道。紀宣宇說，豬腳「原汁」，說的就是不放一般人印象中拿來壓腥味的酒、薑、蒜，而好味關鍵在於複雜的前置作業。

紀宣宇表示，店裡只用溫體豬，且因為是白湯的水煮豬腳，沒有醬油來掩飾豬腳的氣味與顏色，所以原料一差就瞞不過客人的味蕾。豬腳需先燒烤表層去毛，再邊洗邊磨掉燒焦的部位後，手工削整、分解，最後放入事先熬煮好的濃郁大骨湯中為豬腳增味。紀宣宇更笑說，光是熬煮大骨湯，瓦斯成本就比豬腳貴上許多了。

原汁豬腳的湯頭清爽又濃郁，且經熬煮的豬腳已無多餘油脂，少了負擔而有清新的驚豔感，沾著蒜頭醬油吃也相當可口；另一道大骨湯底加中藥材燉煮的雞胇腳筋湯，也是店家的自信之作。

0911-853-933。基隆市仁愛區愛四路29號。15：30～翌日01：00，過年無休。FB：基隆紀家豬腳原汁專家

雞胇腳筋湯／200元。豬腳筋是需與肉販預定的限量品，湯品是將豬腳筋與雞胇放入以紅棗、枸杞、當歸熬煮的大骨湯，並燉上2小時。（記者陳宇睿／攝影）

8年級生的老闆事必躬親，用滿滿熱忱傳承阿公的豬腳好味。（記者陳宇睿／攝影）

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