「早餐研究所」店內座位不比店外多，但用餐同時可瀏覽老闆朋友的作品，偶爾還會展出小型展覽。（記者沈昱嘉／攝影）

記者萬玟伶／報導

「一份餐點與茶飲，味道應該要有層次，就像戲劇要有前中後段，而不是從開始到最後都是同樣的味道。」設計出身的老闆2人如此詮釋餐點，「早餐是喚醒腸胃的第1餐，以簡單、不過度調味的食材與做法，讓客人吃了覺得豐富又留有韻味，是我們研究、設計早餐的重點。」

為開設早餐店，Stanley在各種餐飲店打工近7年，笑稱該看的不該看的全都看了，也讓他重新思考C/P值的定義。「現在談C/P值往往只看價錢分量，卻沒想到若吃壞身體，要面對的成本更大。」在覺得外食多半只有單一鹹甜、未能凸顯食物鮮味，且深感食安風暴後外食族仍有選擇盲點下，便偕同女友打造「早餐研究所」。貼在店內外、說明美乃滋與紅醬皆為自製的小海報，令不少客人印象深刻。「台灣美乃滋多半偏甜且油，一開始我們調低油、糖量，但味道反而出不來，試了100多次才調整出不油不膩、風味清爽的比例。」至於紅醬，直到現在他們仍在尋找更適切的食材與做法，例如從沙拉油改用冷壓橄欖油，以味濃軟嫩的牛番茄搭配脆爽綠番茄，表現多元風味與口感。店內的茶飲也可見設計用心。Makita解釋，適合單喝的茶若加入鮮奶，不見得能呈現更好風味，因此「鮮奶茶」是以鐵觀音為茶底，與單品「工夫紅茶」互異其趣。

經營滿2年，有客人的重口味被「愈洗愈淡」，也有媽媽輩客人認同其理念成為老主顧，但老闆不諱言，「早餐還有更健康的做法，現在我們慢慢做，當更多人來吃、有更多預算，就能繼續往前走。」

DATA

0905-019-538，台北市大安區復興南路一段122巷8-3號07：30～11：00，週一休， 無低消、服務費。FB︰早餐研究所

早餐研究所老闆推薦好味：新北‧1881+Coffee Shop

Stanley與Makita是在朋友介紹下認識「1881+Coffee Shop」的老闆Barry、琦琦，他們對於原物料的要求、重視與客人分享交流，與「早餐研究所」不謀而合。喜愛喝咖啡的他們希望藉由信賴的烘豆師挑選的豆子，結合琦琦的沖泡技術、合理的價格，與客人分享咖啡的豐富韻味；每週亦推出2款自製甜點，特別調低甜度的檸檬塔、藍莓塔和烤布蕾等，深獲客人好評。店內後方陳設的雜誌與選物則可一窺Barry的收藏喜好。

DATA

（02）8921-2335，新北市永和區秀朗路二段75號13：00～22：00（週六營業至24：00），週四休低消任一飲品、無服務費。FB︰1881+ Coffee Shop

紅醬牛肉（左）／90元，特製辣醬起士豬（右）／65元，「早餐研究所」牛肉三明治的牛絞肉皆未添加黏著劑，因此若吃到「散散的」肉排屬正常現象；「起士豬」則較其他口味來得重，老闆最常推薦給習慣重口味早餐的新顧客。（記者沈昱嘉／攝影）

畢業於設計相關學系，做了幾年設計工作後卻賣起三明治早餐的「早餐研究所」老闆Stanley（左）、Makita（右）2人，強調自製美乃滋、紅醬和紅糖水等，盡最大可能提供客人兼具健康、美味的餐點。（記者沈昱嘉／攝影）

芝麻拿鐵（右）／140元、烤布蕾／90元，「1881+Coffee Shop」除販售咖啡外，每週會推出自製甜點，調低甜度的烤布蕾深獲客人好評。（記者萬玟伶／攝影）

「1881+Coffee Shop」的老闆Barry、琦琦重視與客人分享交流，店內陳設的雜誌及選物可一窺Barry的收藏喜好，等著志同道合的人來交個朋友。（記者萬玟伶／攝影）

「早餐研究所」店內自製的美乃滋僅添加沙拉油、蛋、糖、鹽、醋、奶水，抹上吐司後就不宜久放，建議1小時內吃完。（記者沈昱嘉／攝影）

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