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進入【日式鬆餅‧幸福滋味】鬆餅家族點點名
鐵鍋鬆餅（German Pancake）起源德國，因其又名Dutch Baby，加上使用荷蘭鑄鐵鍋做成，所以常被誤稱為荷蘭鬆餅；特色是先將鐵鍋加熱，再倒入以麵粉和雞蛋打製的麵糊，並送進烤箱烘烤，外圈酥脆、內部濕潤紮實。（記者潘自強／攝影）
記者許麗娟／報導
厚而蓬鬆的日式鬆餅，熱呼呼上桌時，光視覺效果就擄獲人心，口感像是舒芙蕾與美式鬆餅的結合，幾近入口即化，卻又保有鬆餅的香味。近年在台灣掀起一股「厚」風潮，愛吃鬆餅的你，是不是也吃過這「ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ」的美味？本期就跟著生活週報一起，品嚐這鬆軟的好滋味！
日式鬆餅（Hotcake）又叫日式厚鬆餅、厚燒鬆餅或舒芙蕾鬆餅，高雄「Tori’s Cafe」店長林喬怡表示，日式鬆餅和舒芙蕾一樣都靠著打發的蛋白製造蓬鬆感，不過舒芙蕾是用烤的甜點，而日式鬆餅則是將打發的蛋白加入麵粉、蛋黃、牛奶（或豆漿）打製的麵糊中拌勻，再以平底鍋煎至2面呈金黃色，以平底鍋煎至2面呈金黃色，剛起鍋時，厚度約可至5公分高，甚至可達10公分高，但隨著溫度下降，厚度也會漸漸縮水，所以建議一上桌就立即品嚐，如此才能嚐到蓬鬆、幾乎入口即化的最佳口感。
厚鬆餅這麼做
1. 將蛋白打發是製作厚鬆餅重要的步驟，也是讓它口感蓬鬆的主因。
2. 接著，以麵粉、雞蛋、牛奶製作的麵糊中，加入打發的蛋白並拌勻。
3. 加入蛋白的麵糊置於煎板上慢煎塑形，直到兩面呈金黃色即完成。
格子鬆餅（Waffle）是利用鬆餅烤盤壓出格子外型的鬆餅，又俗稱格子鬆餅，較常見有列日鬆餅和布魯塞爾鬆餅。布魯塞爾鬆餅在台灣一般咖啡店很常見，是以麵粉、雞蛋、鮮奶和糖調製成麵糊，倒入烤盤中壓烤而成，口感外酥、內軟。（記者潘自強／攝影）
美式鬆餅（Pancake）是以平底煎鍋製成的點心，用低筋麵粉、雞蛋、牛奶和糖調成麵糊，倒入平底鍋煎成兩面金黃即可，一般來說1片厚度約1公分左右，口感鬆軟。（記者潘自強／攝影）
日式鬆餅以「厚」著稱，一般每片約有5公分厚，但隨溫度下降，也會漸漸變塌，所以要把握時間、趁熱品嚐。（記者陳宇睿／攝影）
格子鬆餅（Waffle）是利用鬆餅烤盤壓出格子外型的鬆餅，又俗稱格子鬆餅，較常見有列日鬆餅和布魯塞爾鬆餅。列日鬆餅源於比利時，因麵團經過發酵，口感較為紮實有嚼勁，加上以珍珠糖取代砂糖，外層會像覆著薄糖般帶點微脆口感。（記者潘自強／攝影）
