▲張金堅教授希望將他的《癮咖啡研究室》心得分享給更多人知道。
（記者吳欣恬攝）

記者吳欣恬／台北報導

從討厭咖啡到熱愛咖啡，乳癌名醫、台大醫學院外科名譽教授張金堅昨天發表他參與寫作的新書《癮咖啡研究室》。

張金堅說，咖啡利尿，因此喝咖啡時一定要補水，以免身體缺水，不利新陳代謝；如果怕骨質疏鬆，也別忘了要補充鈣質。因此一杯純咖啡、一杯白開水、一杯鮮奶的「三杯」喝法最適宜；且咖啡一天以3杯為限。

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張金堅從博士班就喝咖啡，但剛開始喝總覺得肚子不舒服，常嗝酸水，甚至有些噁心感，因此對咖啡印象並不好；直到10年前國內咖啡店越來越多，他被咖啡濃醇的香氣吸引，又擔心喝多會心悸或晚上睡不著，因此決定從健康的角度探索咖啡，近5年越喝越有心得。

迷上咖啡的張金堅，不但翻遍國際期刊和文獻，還走訪國內外包括古坑、阿里山甚至寮國等咖啡產地，了解富含上千種成分和抗氧化物的咖啡怎麼喝最適宜。

張金堅說，咖啡從選豆就有眉角，必須避開未成熟、有農藥、有破裂、有黴菌等瑕疵的豆子，最好使用過濾法沖泡咖啡，並且盡量不要加糖和奶精，避免攝取多餘熱量和反式脂肪；過了中午和空腹都不宜飲用，如果能自行研磨有機咖啡豆是最好的。

張金堅在書中羅列了現有研究中咖啡對疾病的影響，像是頭痛服用止痛藥，如果加上一杯咖啡能提升止痛功效，咖啡因還能減少10至20%的中風危機，有益心血管疾病，對糖尿病、膽結石、痛風、子宮內膜癌、巴金森氏症以及老年失智等疾病都有正面功效，還能增強短期記憶、幫助肝臟排毒。

此外，張金堅說，咖啡中的咖啡醇、咖啡豆醇以及咖啡多酚類等成分具有抗癌功效，能降低整體罹癌風險。

他整理國內、外的研究，咖啡對於包括口腔癌、咽喉癌、鼻咽癌、肝癌、大腸癌等癌症都有正面影響，但他強調，民眾不要為了這些功效刻意去喝，應該是真的喜歡咖啡的香醇再適量飲用。

他特別提醒，包括懷孕女性、已停經的更年期婦女以及胃食道逆流、消化性潰瘍、缺鐵性貧血的患者則不適宜喝咖啡。

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