▲春季的到來，代表萬物處於新生萌芽開端之際。 （照片提供／王儀絜）

文／王儀絜

▲蝦仁腐皮捲。（照片提供／王儀絜）

春天來了，代表萬物處於新生萌芽開端之際，以中醫理論，春天屬木為養肝的季節，就五行觀念中，「木」對應為綠色，建議可食當令綠色蔬菜或選擇入肝經養肝的中藥材來保養身體，諺語中就有「二月韭」，可以用來做藥食膳：

▲綠意香菇堡。（照片提供／王儀絜）

可食當令綠色蔬菜

◎蝦仁腐皮捲

●藥食材︰「腐皮捲」：蝦仁、荸薺、韭菜、薑、香菜、乾腐皮、鹽、冰糖、油；「沾醬」則可用番茄、麥芽、烏梅、冰糖製成。

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●步驟：先將烏梅、麥芽兩者打碎後，加冰糖及水煮10分鐘後，放入番茄，滴幾滴油，小火煮至皮肉分離後，關火備用，這是沾醬的做法。

乾腐皮泡軟，韭菜、香菜、薑、荸薺洗淨，韭菜、香菜切小段，薑切末，荸薺削皮後，裝入塑膠袋內，並用刀背拍碎。

蝦仁洗淨去腸泥，用刀背輕拍後放入容器中，加入調味料抓至有黏性，再放入韭菜、香菜、薑末拌勻，將腐皮裁剪至所需大小，放置餡料包捲好，先加油潤鍋後，開小火將腐皮捲放入，再開中火煎至內餡熟透，皮呈金黃色後起鍋盛盤，「蝦仁腐皮捲」就完成了；再將沾醬倒入小碟即可上桌。

●功效：「韭菜」性味辛溫微酸，可安五臟除胃熱、助腎暖腰膝；「荸薺」性味甘微寒滑，可益氣安中，開胃消食；「烏梅」性味酸澀溫，可生津止渴、清熱解毒，對肉食消化幫助大；「麥芽」性味甘平，可行氣消積、健脾開胃，對於澱粉類消化幫助大；「生薑」性味辛溫，可除濕、溫胃；「蝦」性味甘溫；含蛋白質、脂肪、胺基酸、維生素A、E；「番茄」含維生素C、胡蘿蔔素。

●小叮嚀﹕此道料理亦可使用電鍋蒸的方式。

◎綠意香菇堡

●藥食材：豌豆、大棗、玉米、韭菜、豬絞肉、香菇、蛋、鹽、冰糖、香油、太白粉。

●步驟：韭菜、豌豆、香菇、玉米洗淨，玉米切取玉米粒，香菇泡軟，韭菜切小段後放入容器，加入絞肉及調味料抓勻，裝入香菇傘中，用小火蒸10-15分鐘。

另將豌豆、大棗、玉米加適量水及少量米酒煮約10分鐘後，少量太白粉勾芡，再加入蛋白稍微攪拌起鍋，淋於香菇堡上即可上桌。

●功效：「豌豆」性味甘平，可消渴、益中平氣；「玉米」性味甘平，可調中開胃、含有豐富營養素；「大棗」性味甘溫，可補脾益氣、緩倦怠；「豬肉」含蛋白質；「香菇」含胺基酸。

●小叮嚀：豬肉可用板豆腐或牛肉替代。

（作者為台中市李德茂中醫診所藥師）

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