文／呂秀真

「健康」是影響年長者生活品質的重要因素，良好的營養是健康的泉源，因此年長者的營養照顧更值得關注。

常有銀髮族會因為牙齒不如以往堅固，牙縫明顯變大，只要吃一些瘦肉及蔬菜就會塞牙縫；吃一些較酸的水果，牙齒就隱隱酸痛等因素，而改吃一些容易咀嚼的澱粉類，如稀飯、麵線、蛋糕等。偏偏這些食物常含有過多的「熱量」，缺乏蛋白質、礦物質、維生素及纖維質等營養成份，以致出現便秘、口角炎、貧血及免疫力下降等狀況。

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其實只要稍微變化一下烹調技巧就能「吃得健康、吃得開心」。

●黃豆製品，例如：豆腐、豆漿、豆花都是蛋白質豐富來源之一。不僅質地滑潤且不含膽固醇，是銀髮族優質蛋白質的首選來源。

●紅色的瘦肉，如：豬肉、牛肉及羊肉不僅含有豐富的蛋白質，也含有豐富的鐵質，但其容易塞牙縫。其實烹調時，可沾一些太白粉或裹蛋液，這樣肉類就會很「滑溜」易入口。

●家禽類與魚類也是蛋白質豐富的食物，且比紅肉含較少量的油脂。

●蛋類含鐵質及卵磷脂，更是軟質的烹調聖品，蒸蛋、滑蛋、布丁都適合年長者食用；若膽固醇過高者，建議每星期吃2至3個蛋黃為限。

●維生素、礦物質及纖維質大都來自蔬菜、水果，而蔬菜及水果卻是銀髮族最容易攝取不足的部分。

衛生福利部建議國人每天每人需攝取3至5份蔬菜（煮熟蔬菜每份約半碗至7分滿碗）及2-4份水果（每份約棒球大小），可選擇瓜類的蔬菜如：絲瓜、瓠瓜、小黃瓜等，或將蔬菜打成泥狀再供應銀髮族食用。

可將蔬菜打成泥狀 方便食用

●水果方面可選擇質地較軟的水果，如：奇異果、木瓜、香蕉、西瓜或芒果等，可以切成薄片或以湯匙刮成泥狀食用，或利用水果的香甜度與煮熟的蔬菜打成蔬果汁，如：蘋果、水梨或鳳梨與煮熟的番薯葉一起打成蔬果汁，但記得不要濾除殘渣，讓銀髮族可以適度攝取到足夠的纖維質。

●便秘及尿道感染常發生在年長者族群中，這跟水分攝取不足有很大的關係。

老年人都會有頻尿的問題，因此就害怕喝水，可鼓勵老年人在白天時多喝開水。晚餐之後，可減少水分的攝取，即可避免夜間頻尿而影響睡眠品質。

有失眠困擾的長者，建議下午以後不宜喝濃茶與咖啡。

（作者為衛生福利部桃園醫院營養科營養師）

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