文／楊婉伶

從最早的毒奶三聚氰胺事件到黑心油風暴，甚至連應景的潤餅皮也含有工業用漂白劑吊白塊，在在顯示食品安全的隱憂，許多家庭主婦相當苦惱到底該如何幫家人的健康把關！

◎選購食材時掌握幾個小撇步，就能減少病從口入的風險。

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●麵食類：米粉、湯圓、烏龍麵也有可能添加吊白塊來防腐，顏色過白或過於彈牙不宜選購。

●水產品：海參、蝦仁、魚翅等通常會用強鹼或福馬林膨發增加體積及延長儲存期限，長期食用易傷害人體消化道黏膜，建議蝦仁可用低溫、冷凍的白蝦取代。

選購魚類時注意魚眼要光亮透明、魚鰓為鮮紅色，觸摸魚體時，肉質堅硬有彈性；遠洋快速超低溫冷凍或漁港現撈販售較不易添加抗生素或殺菌劑。

●肉品：肉乾、香腸、臘肉等顏色過於鮮豔有可能是添加保色劑亞硝酸鹽，若與特定食物（如優酪乳、養樂多或魷魚）同食，易形成致癌物亞硝胺；貢丸或魚丸如果過於Q彈有可能添加硼砂，經消化形成硼酸可能會導致消化不良、嘔吐、皮膚紅斑等。

●豆製品：豆干絲、豆腐皮、豆腐需注意漂白劑亞硫酸鹽、過氧化氫殘留，對人體可能誘發過敏、氣喘等風險。

●奶製品：成分調整過的通常有糖分、香料及人工色素問題，營養分析來說，鮮乳還是優於調味乳。

●蔬果類：黑心海帶可能浸泡化工染料亞硫酸鈉、工業級碳酸氫胺皆會造成呼吸、皮膚刺激性，嚴重者會造成肝腎負擔、造血、神經系統異常；蔬果類建議選擇當季食材較無農藥殘留；遇颱風前後，蔬菜建議改為冷凍蔬菜或有機栽種來源較佳。

◎選購食材三部曲：

●「停」：觀察包裝及標示是否完整，若有產銷履歷或有認證標章更安心。

●「看」：若是一般市場購買來源則可以觀察色澤是否過於鮮豔或偏白。

●「聞」：如果有刺鼻味就有可能是化學藥劑殘留，宜避免選購。（作者為營養師）

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