記者吳欣恬／台北報導

根據國健署103年健康行為危險因子監測調查發現，18歲以上國人每日攝取「3蔬2果」的比率僅12%，其中男性9%、女性15%。與歷年結果相較，100年19.1%、101年16.8%及102年13%相比，有逐年降低的趨勢。

每日「3蔬2果」僅12% 逐年降低

台北書田診所新陳代謝科主任洪建德表示，蔬菜熱量低，尤其是葉菜類，有吃或沒吃，幾乎攝取熱量沒差別，多吃無害；倒是水果的熱量和糖分高，吃多會影響血糖和三酸甘油脂的控制。

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他指出，蔬菜攝取量低主要是受外食化影響，容易忽略均衡營養的重要，轉而追求味覺和酥、脆、彈牙的口感，選擇多化學調味料和高油、高糖的食物。

舉例來說，早餐吃漢堡或三明治和午餐吃一碗麵，都只有一、兩片菜；如果晚餐吃速食，一天下來可能只吃到幾克的蔬菜。相較以前農業時代一天可吃到一公斤的蔬菜，減少到剩下幾克，身體當然會出問題。

洪建德表示，蔬菜含豐富維生素和礦物質，更是腸內有益細菌的「家」。現代人因為大幅減少蔬菜攝取，腸胃道內的細菌和以前人不同，使大腸癌和糖尿病患者增加。臨床上他遇過很多患者20多歲就已有血糖過高的情況，成為糖尿病的高風險族群。而新陳代謝症候群、慢性腎病、心肌梗塞和乳癌等疾病，也都和飲食習慣有關。

水果的不可溶性纖維較少，但也提供許多維生素、抗氧化物及葉黃素、茄紅素等色素，能有效減緩老化，但因熱量和糖分過高，建議適量攝取水果，但蔬菜可大量吃，一天最好吃3樣，其中一樣要是幾乎含所有維生素、礦物質的深綠色葉菜類。

國健署社區健康組代理組長陳妙心也指出，蔬果含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，有助於腸胃道蠕動、排便順暢，以及預防大腸癌和降低膽固醇。

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