記者林惠琴／台北報導

從黑心油品到黑心調味粉，食安事件連環爆，不少民眾捨棄外食，當起「自煮族」，不過營養師提醒，菜色多樣性不足、份量不夠與反覆加熱是常見的3大料理NG行為，容易造成營養不均衡、營養流失，建議必須克服相關盲點，否則恐白忙一場，身體狀況照常亮紅燈！

台北市一名中年家庭主婦，為照顧家人健康，總是親手做羹湯，餐桌菜色保持「三菜一湯」，魚、肉、蔬菜都到位，卻經常出現偏頭痛、暈眩、半夜抽搐等症狀，起初找不出病因，經諮詢營養師發現，問題出在烹飪習慣一成不變，菜色變化有限，導致長期缺乏維生素、礦物質。

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郵政醫院資深營養師黃淑惠表示，「自煮族」最常見的NG行為共有3項，首先是習慣按長年口味準備菜色，導致食物類型過於單一。

以米飯為例，除了白米飯外，摻雜糙米或其他全穀類可以補充維生素B群、鋅、硒；蔬菜也不是僅限青菜，多元攝取紅黃色蔬菜、菇類、芽菜類、瓜果類、筍類，也能強化體內不同的營養成分。

黃淑惠指出，維生素B群、葉酸、菸鹼酸是參與紅血球製造、神經傳導的重要成分，長期缺乏恐出現頭痛症狀，建議補充深綠色蔬菜。

欠缺鐵質會造成貧血，導致暈眩，可食用芥藍、蘆筍、海藻；鈣、鎂則是協助肌肉收縮、穩定情緒的必要物質，攝取不足可能引起抽搐、情緒易怒與失眠。

其次，份量不夠也是大問題，黃淑惠強調，餐桌不是有菜有肉就好，更要講究足量。以一家4口計算，每人每餐至少要有蔬菜2至3種、量約一飯碗，且水果是一個拳頭大小、豆蛋魚肉手掌心大小，但不少家庭是菜、肉各一盤，全家分食下來，攝取的營養成分根本不夠。

再來，反覆加熱也是大NG，食物從冷藏、洗滌到烹煮過程，營養成分可能遭到破壞，許多民眾習慣隔餐或隔夜加熱再吃，此舉更加深營養成分流失，應該盡量避免。

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