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不加防腐劑 天然花生豆腐25天不壞

屏科大食品科學系教授謝寶全帶領學生經過兩年研發,花生豆腐不加防腐劑,就能將保存期限延長至二十五天。(記者邱芷柔攝)

屏科大食品科學系教授謝寶全帶領學生經過兩年研發,花生豆腐不加防腐劑,就能將保存期限延長至二十五天。(記者邱芷柔攝)

2014/11/23 06:00

〔記者邱芷柔/屏東報導〕屏東客庄美食「花生豆腐」保存期限僅三天,中北部饕客只能南下解饞,在地業者銷售通路因此受阻。屏東科技大學食品科學系教授謝寶全經過兩年研發,在花生豆腐中加入天然微生物分泌出的膠質,不加防腐劑就能將保存期限延長至廿五天。

添加天然微生物

謝寶全指出,傳統的花生豆腐不添加石膏、防腐劑,受結實度與保存期限影響,無法拓展通路,在食安風暴越演越烈的當下,研究團隊希望以天然食材與製作方式,解決傳統花生豆腐面臨的困境。

謝寶全說,團隊選用飽滿的花生,經浸泡後磨成漿,加入在來米粉文火慢熬,待呈濃稠狀後填充裝盒,以零下廿度冷凍的方式,加入微生物Xanthomonas分泌出的膠質,讓花生豆腐不易離水,成功延長保存期限至廿五天,成本僅比傳統製作方式略高。以市售三百克為例,傳統約廿元,新產品則約卅元,應在消費者可以接受的範圍。

吃起來香氣濃厚Q彈帶勁的花生豆腐,昨在屏科大校慶活動中亮相,吸引民眾試吃。校方指出,這項產品未來會在學校福利社販售,並進一步與業者洽談合作,讓傳統花生豆腐可以拓展通路。

屏科大食品科學系教授謝寶全帶領學生經過兩年研發,花生豆腐不加防腐劑,就能將保存期限延長至二十五天。(記者邱芷柔攝)

屏科大食品科學系教授謝寶全帶領學生經過兩年研發,花生豆腐不加防腐劑,就能將保存期限延長至二十五天。(記者邱芷柔攝)

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