為達最佳瀏覽效果,建議使用 Chrome、Firefox 或 Microsoft Edge 的瀏覽器。

請至Edge官網下載 請至FireFox官網下載 請至Google官網下載
晴時多雲

限制級
您即將進入之新聞內容 需滿18歲 方可瀏覽。
根據「電腦網路內容分級處理辦法」修正條文第六條第三款規定,已於網站首頁或各該限制級網頁,依台灣網站分級推廣基金會規定作標示。 台灣網站分級推廣基金會(TICRF)網站:http://www.ticrf.org.tw

板豆腐 須石膏才能凝固

2014/11/15 06:00

市面上常見的嫩豆腐、火鍋豆腐等盒裝充填豆腐,多使用葡萄糖酸內酯做為凝固劑,板豆腐則使用石膏,兩種豆腐的製作方式很不同。

製作板豆腐,石膏和豆漿的比例是1比100,也就是1公升的豆漿加入10公克的石膏。充填豆腐是將熱豆漿透過瞬間高溫殺菌,再降溫至10度,加入葡萄糖酸內酯充填至盒子內;加熱後,葡萄糖酸內酯會釋放出酸性氫離子,和豆漿中的蛋白質結合,最後凝固成豆腐。(記者林近)

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

相關新聞
生活今日熱門
看更多!請加入自由時報粉絲團

網友回應

載入中
此網頁已閒置超過5分鐘,請點擊透明黑底或右下角 X 鈕。