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進入新和春醬油 一甕缸釀製傳奇
堅持古法釀造的醬油，自然回甘，好滋味。（記者顏宏駿攝）
〔記者顏宏駿／彰化報導〕新和春醬油藏身在彰化縣社頭鄉已近百年歷史，光環一度被「襪子的故鄉」掩蓋。近兩年來，「一甕缸，只釀出三瓶經典壺底油」傳奇，打動了許多科技新貴，靠著口耳相傳，譜出一段鄉野釀製傳奇。
走進九十五歲高齡的「新和春」醬油工坊，時間似乎在此止步。入目的是古老的木造瓦房，斑剝的磚牆，灰白的樑柱，陽光從木製窗柵透進來，照著正在使力攪拌醬油汁的工人身影，空氣中有一股濃得化不開的醬汁甘味。
「新和春」不變的不只是外觀，就連醬油做法也跟百年前沒什麼兩樣。將黑豆用清水洗淨後蒸煮，平鋪在竹笞上，放入菌麴，控制好溫濕度，約七天，烏黑的豆子被土黃色的麴絲包覆，洗掉菌麴，再放入蔭缸裡，覆上海鹽，曝曬在大太陽下，經過四至六個月的發酵、熟成，豆粒化為豆汁，加水稀釋後再加熱，冷卻後裝罐上市販售。
第三代負責人張仕明說，在彰化紡織業興盛的年代，看別人賺錢那麼容易，任誰都會心動，「父親一度還擱下醬油事業，投入紡織業，沒幾年賠得一乾二淨，最後還是回到老本行」。
但是老本行的競爭也很慘烈，超市、量販店販售的品牌醬油，鋪天蓋地殺進鄉下來，逼得張仕明得經常主動敲門問客人：「你們家醬油還夠不夠？」他感慨說，四、五年前每天都在擔心，阿公留下的百年事業會不會就毀在自己手裡。
「我沒有本事轉型，只好堅持祖先傳承下來的老方法。」一天釀一甕豆，一天煮一甕醬油，日復一日，新和春窩在社頭鄉這個織襪鄉，殷實地練就製造醬油的基本功。「超特級壺底油」這罐「鎮店之寶」，兩年前以禮盒式包裝傳入美食名家手裡，贏得無數驚歎好評後，「新和春」的名聲才在台北美食界傳開。
訂單應接不暇 像在作夢
所謂「鎮店之寶」就是汲取甕缸裡最底層的濃稠醬汁精煉，這是一甕黑豆，經過半年歲月「淬煉」而成的精華，一甕缸才能釀製出三瓶四百CC裝的壺底油。
老字號醬油坊蓄積百年的功力在一夕之間爆發，客人捧著白花花的銀子上門下定，更有應接不暇的網路揪團訂購單。張仕明歎道：「真像在作夢！」但他還是不敢擴張釀造規模，只能說：「不敢奢想賺大錢，只求祖先留下的那個味道能保得住。」
張仕明堅持古法釀造醬油。（記者顏宏駿攝）
新和春醬油，一夕爆紅，圖為「特一級壺底油」，每瓶一百八十元。（記者顏宏駿攝）
