▲高纖食物有益三高疾病控制；圖為情境照，圖中人物與本文無關。（照片來源：PIXTA）

文／林元媛

▲每天補充1-2湯匙原味堅果，能幫助保護心血管健康。 （照片提供／林元媛）

70歲陳先生，退休多年，總覺得退休就該享受生活，三天兩頭應酬飯局、大宴小酌來者不拒，體重也像吹氣球般直線上升，雖明知自己「三高」問題，但自恃身體硬朗，因此從未就醫。

某日寒流的早晨起床，發現自己握不住牙刷、嘴角向右歪斜，緊急送醫後，經電腦斷層掃描，發現為腦部動脈硬化狹窄，造成暫時性缺血性腦中風，因此入院治療。

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腦血管疾病多年來占國人十大死因第二位，老化、肥胖、糖尿病、高血脂、高血壓和不健康的飲食、生活型態皆為中風危險因子。控制重點包括：飲食控制、減輕體重和適當體能活動3部分。

飲食重點首先選好油。烹調選用富含多元不飽和脂肪酸的植物油，例如：大豆油、葵花油、葡萄籽油等，並每天補充1-2湯匙原味堅果，例如：花生、腰果、核桃等，堅果中的單元不飽和脂肪酸，能幫助保護心血管健康！

而「壞心」油脂，則為容易造成血管阻塞的飽和脂肪酸，以紅肉（牛、豬、羊肉）和動物性油脂（豬油、牛油、肥肉和全脂乳等）含量較多，外食時濃郁的高湯、鍋物（例如：薑母鴨、羊肉爐等），也常是壞心的地雷食物！

卵黃（例：烏魚子、蟹膏、蝦卵等）和內臟類（例：豬腦、豬心、腰花等），高膽固醇食物少碰為妙！

此外，高血壓容易使血管硬化，尤其各種罐頭、醃漬物、泡麵、餅乾等加工食品，嗜好「加油添醋」也會讓人攝取過多鈉；因此應養成清淡飲食的習慣，多選天然、新鮮的食材，不要過度依賴調味料，食物的天然風味就是最好的調味料！

另高纖食物則有益三高疾病控制。每天至少有一餐的主食，能夠攝取全穀雜糧類，例如地瓜、燕麥、藜麥等；每天至少攝取三碟蔬菜（一碟=100g）及兩份水果（一份相當一顆柳丁）。纖維進步，三高止步！

陳先生經住院治療，症狀改善後，出院後謹記營養師指導，進行飲食控制，少油、少鹽，高纖，控制熱量攝取，多喝水，並遵醫囑，持續門診追蹤及定時服藥與運動，繼續享受健康的退休人生。

（作者為國泰綜合醫院營養師）

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