▲若長者牙齒不好，在調理上可選擇質軟、易消化的食物，製作成「果泥沙拉」，營養均衡好吸收。（照片提供／游欣璋）

文／游欣璋

▲長輩上了年紀變挑嘴，可能是生理機能退化所致，營養均衡是很重要課題；圖為情境照。（照片提供／游欣璋）

家中長輩上了年紀，變得愈來愈「挑嘴」，其實有時並非鬧情緒，而是生理機能退化，導致飲食習慣改變。要讓「老寶貝」吃得下，如何調理成為重要的課題。

根據世界衛生組織定義，65歲以上老年人口占總人口比率達到7%時稱為「高齡化社會」，達到14%是「高齡社會」。台灣於今年正式邁入高齡社會，也就是說每7個人中，就有1人是老年人。

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牙口不好 選質軟易消化

長者營養不良是全球性的問題，最主要原因是身體的老化，老化包括身體組成的改變，像是肌肉和礦物質減少，而體脂肪則逐漸增多。

年紀增長也造成牙齒脫落、味蕾減少，使得味覺變得遲鈍而影響食慾，腸胃功能退化造成食量變少，進而導致體能較為虛弱，此時若能發現長者所遭遇的生理問題，即時調整飲食，便能事半功倍。

常見的情況是因牙口不好導致不願意進食，家人在調理上可選擇質軟、易消化的食物，例如水果泥、蒸蛋，或是在烹調時，將食物切細煮爛；較硬的蔬菜或水果則可以利用果汁機打汁，並保留渣質不濾除，增加纖維攝取。

若是因味蕾減少導致食慾降低或特別愛攝取重口味食物，可使用醋、檸檬、鳳梨、中藥材（枸杞、當歸等）、香菇、海帶或干貝等天然食材調味，以增加風味，需留意避免使用過多含鈉高的調味料。

食量減少 少量多餐補充

當腸胃功能退化造成食量較少，可採取少量多餐的進食方式；除三餐外，餐間吃些小點心以增加進食量，但宜避免油炸、油煎的食物，以免影響腸胃道其他營養素的吸收。

長者常見骨質疏鬆問題，可以多補充鈣質豐富的食物，例如乳製品、深色蔬菜、豆製品（傳統豆腐、五香豆干、小方豆干）、小魚乾或芝麻等。

對長者的營養照顧需要較多愛心及耐心，可以藉由多樣性的食物選擇及調整飲食質地，增加食物攝取及營養均衡，協助長者維持良好的健康及生活品質。

（作者為羅東博愛醫院營養師）

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