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進入二星「請客樓」持續精進 「祥雲龍吟」不斷創新
喜來登飯店「請客樓」主廚林菊偉（右二）、「祥雲龍吟」主廚稗田良平（左一）摘下米其林二星。（記者羅沛德攝）
〔記者鄭瑋奇、蕭玗欣、林婷婷／台北報導〕台北米其林指南出爐，摘二星的有喜來登請客樓、祥雲龍吟兩家，摘一星的則有燒肉店大腕、教父牛排、侯布雄等十七家餐廳。請客樓掌廚林菊偉說，摘星後壓力更大，但會勇往直前，秉持對料理的熱情持續精進。祥雲龍吟主廚稗田良平表示，「明天要比昨天做出更能滿足客人的料理」一直是餐廳目標，摘星後也不會改變。
請客樓以湘川、台式創意料理為主，廚師生涯達三十年的林菊偉表示，餐廳一向都是將菜系多作變化不侷限，料理都會選用當季時令食材，透過創意呈現，菜單設計也朝這方向。是否會想要拚三星？林菊偉靦腆地說，先穩穩地做、穩紮穩打就好。米其林指南特別的菜色是核桃棗煎餅、麻油機飯、紅麴豬尾、千層百頁豆腐等。
祥雲龍吟是日式時尚餐廳，為日本米其林三星餐廳「龍吟」在台的姊妹店，祥雲龍吟台灣區料理長稗田良平有十八年的廚師資歷，他希望用台灣在地的食材，做出代表台灣的日本料理。
祥雲龍吟的代表作品是烤魚，稗田良平最喜歡的食材則是茼蒿。他說摘下二星是種肯定，會成為之後推動他前進的動力，將日本料理美味傳到世界各地。
獲得一星的大腕燒肉主廚黃一洪透露，日本燒肉只有牛肉一個選項，但台灣有豬肉、雞肉、海鮮等，想菜單時很痛苦，最後是在寧夏夜市決定的，因為每個攤販都只專賣幾項產品，「只要專心做好一件事、菜單不用太複雜，上天一定會照顧你。」
開店四十八年的大三元酒樓摘下一星，董事長邱靜惠說，大三元是北市第一家賣港點的餐廳，招牌菜從過去經典粵菜的蠔油牛肉，到如今因應時代變化的港式烤鴨、海鮮焗木瓜等，都相當受歡迎。她也推荐料多實在的苦茶油雞麵，一大碗才一百八十元。
老字號的明福台菜海產也獲一星，但主廚夫婦兩人低調到未來領獎。佛跳牆是明福的招牌菜，米其林官網上評論其用料實在，且業者關心食客感受，會在餐桌間穿梭詢問意見。
