▲黃威達踏入烘焙業12年才發現對小麥麩皮過敏，因為太喜歡烘焙，選擇不用麵粉的乳酪布丁再出發。（記者劉曉欣攝）

記者劉曉欣／彰化報導

老天爺開玩笑？麵包師傅黃威達做了12年麵包，卻發現自己對小麥麩皮過敏，全身長疹子，嚴重時甚至連呼吸都很困難、喘不過氣來。他一度轉行，最後還是放不下對烘焙的喜愛，選擇不用麵粉的乳酪布丁、乳酪蛋糕重新出發，回到最愛的烘焙世界。

36歲的黃威達念的是烘焙，踏入麵包界從學徒熬到師傅，卻在入行12年時，有一天突然發現在做麵包時全身長滿紅色疹子，還喘不過氣，只好迅速離開工作現場就醫，經過診斷才知道是對小麥麩皮過敏。醫師的建議就是「改行」。

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黃威達說，當時他覺得烘焙就是他的一切，也不知要轉到哪一行，但是只要踏進麵包店，過敏症狀就一再發作，得要吃藥與抹藥，但很多人都不相信「怎麼會突然就過敏？明明之前都好好的？」但身體狀況讓他決定轉作顧問、教師。

由於黃威達仍是放不下對烘焙的喜愛，近年來選擇不用麵粉的乳酪布丁、乳酪蛋糕再出發；如果真的要使用麵粉，就由其他助手來幫忙，他就離開工作空間，避免直接接觸。

彰化秀傳醫院皮膚科主治醫師黃星瑋表示，對於小麥麩皮過敏，有可能是體質問題，或是過敏的免疫細胞被累積到一定的程度而誘發，如果不是從事天天要接觸小麥麩皮的工作，累積的量是一般人好幾倍的情況下，也許一輩子也不會發作。

黃星瑋指出，對小麥麩皮嚴重過敏時，因為氣管痙攣、喉嚨黏膜水腫、全身血管擴張，以致會出現呼吸困難的休克狀態。

黃星瑋強調，一旦過敏的免疫細胞被誘發，「就回不去了」，最好的方法就是「遠離過敏原」，少接觸，如果要接觸就要戴口罩跟手套，並透過口服藥與擦藥控制。

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