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《謠言終結站》不融化的冰淇淋 食藥署:不傷身

2017/06/27 06:00

▲許多市售冰淇淋不容易融化,食藥署強調,這和原料、加工過程有關,未必是有違法添加物。(記者吳亮儀攝)

記者吳亮儀/台北報導

網傳有部分品牌冰淇淋在室溫下可以長時間不融化,質疑是添加了不好的東西而呼籲不要吃?衛福部食藥署昨日闢謠指出,冰淇淋不融化的原因和原料及加工步驟有關,未必是有違法的添加物。

冰淇淋的主原料為牛乳、油脂、糖類等,食藥署副組長遲蘭慧說,為了維持品質,製作者可能會使用固化劑、乳化劑、香料、著色劑等添加物放入冰淇淋,諸如像乳脂肪、非乳脂肪固形物及乳化劑等物質,都會穩定冰淇淋結構及組織,增加冰淇淋在室溫中的耐熱性,相較於一般用水製作的冰品,這類原料及添加物可讓冰淇淋不易融化。

加上在製造過程中均質、熟成、凍結的階段,例如均勻攪拌,也都有助於穩定冰淇淋的組織及型態,可使冰淇淋融化速度變慢。

遲蘭慧並說,這些添加物都有用量限制,只要合法且正確地使用食品添加物,並不會造成人體的危害。林口長庚醫院毒物科主任顏宗海也說,乳化劑等添加物都是食藥署核可的食品添加物,且有限量,只要在合法用量下使用,基本上不會傷身,且乳化劑添加太多反而會讓冰品口感差,業者通常也不會添加太多。

而目前食藥署會定期稽查市售冰品,但多是稽查現做冰品例如刨冰等,且主要檢查項目是生菌數、大腸桿菌等項目,以及製作環境的衛生等。

遲蘭慧說,目前對於市售包裝冰品的稽查多是以查看包裝標示為主,諸如食品添加物等應標示而未標示的冰品,可罰3萬元到300萬元罰款,標示不實則可罰4萬元到400萬元罰款。

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