食藥署指出，泡麵主要就是透過油炸或烘乾方式去除水分，使麵體的水活性低於細菌生長最低需求，藉此減少微生物生長與腐敗的機率，因此不需要添加防腐劑，也能夠長久保存。（資料照，記者吳亮儀攝）

〔記者林惠琴／台北報導〕泡麵、罐頭是許多民眾度過颱風天必備的糧食，但網路流傳「泡麵吃多會變成木乃伊」、「吃太多罐頭防腐劑會傷身」，也讓不少人感到擔心。對此，衛福部食藥署表示，這些產品延長保存的方式，不必然是因為防腐劑！

食藥署指出，微生物要有水分才能生長，泡麵主要就是透過油炸或烘乾方式去除水分，使麵體的水活性低於細菌生長最低需求，藉此減少微生物生長與腐敗的機率，因此不需要添加防腐劑，也能夠長久保存。另外，有些脫水蔬菜、果乾、肉乾類等食品，也經常如此儲存。

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至於罐頭，食藥署指出，主要施行商業滅菌，透過加熱、殺菌等方法，使罐頭食品內無有害活性微生物及其孢子存在，並利用密閉容器，使外來微生物無從入侵，藉此在室溫下得以保存。

和糖漬品則是利用透過滲透作用，使水分從食物中移到外界，而鹽或糖分子則滲入食物內部，降低水活性，減緩微生物孳長。

食藥署也提及，微生物的生長受到溫度影響，可經由加熱或冷凍的加工技術延長保存，例如擠出的生乳必須經由加熱處理殺滅病原菌，而能長時間存放的冷凍食品，就是在食物鮮度良好時，利用極低的溫度快速把食品凍結，藉由低溫抑制食品中微生物的繁殖。

不過，民眾購買食品最重要的仍是注意包裝的完整性、有效日期、營養標示等，避免吃下過期腐敗的食品，影響健康。

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