青年改變「下腳料」 青銀共創把蘆筍根變美味
2019/01/06 13:01
〔記者吳柏軒/台北報導〕販售時常被裁切掉的蘆筍根被視為可拋棄的「下腳料」,但一群台南市在地青年為了減少食材浪費,發揮地方特色,與長者合作並推一條龍方案,從農會到社區長輩,成立社區公益餐廳,將蘆筍根化為美味料理,建立出在地的農產循環經濟模式,展現青銀共創,為社區盡一份心力。
台南市將軍區是全台蘆筍最大產地,而為了發揮其價值,在地青年組織「將軍銀蘆筍」團隊,將菜販販售時切掉的蘆筍根重新再利用,並提出「銀蘆筍-銀髮長輩的幸福蘆筍」,整合農會、農友及社區長輩的力量,共同舉辦食材料理交流、成立社區公益餐廳等,把原本的「下腳料」化為美食。
且該青年團隊也與銀髮長者「青銀共創」,由長輩處理剩餘蘆筍,再交由居民與青年來包裝行銷,產品利潤回饋共享,打造在地農產循環經濟的模式,購買者也能幫助在地青農與社區照護。
將軍銀蘆筍團隊的行動方案也獲教育部青年署青睞,提供行動金補助外,也頒發青年社區參與行動2.0 Changemaker計畫績優團隊競賽金獎肯定。
該團隊成員之一的徐麗敏表示,從小在將軍區長大,卻不瞭解社區的歷史文化脈絡,她回鄉後發覺將軍區其實蘊含了百年的文化基底,便與其他青年共組團隊,104年起陸續展開社區行動。
如104年就曾向教育部青年署申請補助,推動「將軍之子-社區文化亮點遊戲計畫」,另外也舉辦「一千零一『業』將軍影像創作競賽」,105、106年更持續與在地社區及農會合作,來深耕地方、呼喚青年返鄉。