為達最佳瀏覽效果,建議使用 Chrome、Firefox 或 Microsoft Edge 的瀏覽器。

請至Edge官網下載 請至FireFox官網下載 請至Google官網下載
晴時多雲

限制級
您即將進入之新聞內容 需滿18歲 方可瀏覽。
根據「電腦網路內容分級處理辦法」修正條文第六條第三款規定,已於網站首頁或各該限制級網頁,依台灣網站分級推廣基金會規定作標示。 台灣網站分級推廣基金會(TICRF)網站:http://www.ticrf.org.tw

天天吃好料》基隆吉品熱炒 干炒牛河全市第一

「吉品熱炒」招牌菜「干炒牛河」鑊氣十足,老闆陳振龍自豪地說:「我的干炒牛河在基隆說第二名,沒人敢說第一!」(記者林欣漢攝)

「吉品熱炒」招牌菜「干炒牛河」鑊氣十足,老闆陳振龍自豪地說:「我的干炒牛河在基隆說第二名,沒人敢說第一!」(記者林欣漢攝)

2018/10/12 09:25

〔記者林欣漢/基隆報導〕已故香港一代巨星張國榮主演的電影金玉滿堂(滿漢全席),提到廚房裡有一道人氣名菜「干炒牛河」,這道料理看起來簡單,但要炒出帶有鑊氣的美味需要足夠火候,位於基隆市仁一路303巷的「吉品熱炒」老闆陳振龍,憑著燒得一手廣東菜及平價消費,儘管緊鄰廟口夜市一級戰區,仍屹立十多年不搖,陳振龍自豪地說:「我的干炒牛河在基隆說第二名,沒人敢說第一!」

近代基隆人的飲食文化,主要受到閩南、日本、廣東及山東四大族群影響,50歲的陳振龍年輕時到台北蓮園當學徒,學廣東菜起家,待過洪園、西華飯店,他說,廣東菜可以搭配川菜、湖南菜等其他菜系,口味變化無窮,像一般炒透抽搭配芹菜,他改以薑絲、辣椒鎖住原味;沙茶牛肉傳統作法是搭空心菜,陳振龍改用高麗菜炒;因此店內菜單料理多達一百多種,令人目不暇給。

「吉品熱炒」有「湖南羊肉煲」、「干炒牛河」兩大招牌菜,陳振龍說,「湖南羊肉煲」的羊肉從中部北運上來,先烘烤約半小時,將表皮烤到焦黑,也易於去除雜毛,再泡水半小時,刮去表層,處理後表層變厚,羊肉較韌,之後再去皮分塊,以陳皮、八角等7、8種中藥材滷製,做工繁瑣需2個工作天,是老饕冬天的期待,沒提早預約往往向隅。

而廚房剋星「干炒牛河」講究鑊氣,陳振龍師承香港師傅,在炒這道菜前做足準備功夫,「時間上要掌控的很好」,陳振龍說,鍋子燒到通紅不離爐,牛肉過油七分熟,再加入河粉、醬油等調味,大火快炒到每條河粉色、味均勻,整個過程僅一分鐘即完成,「難度在火候,我在基隆說第二,沒人敢說第一!」

饕客張子銘最推薦「醋溜軟絲」、「海鮮鍋」及「炒地瓜葉」,老闆是用客家菜炒薑絲大腸的手法來炒軟絲,口感滑順齒頰留香;海鮮鍋使用基隆在地新鮮海鮮食材,俗擱大碗吃完很有飽足感;地瓜葉等炒青菜有加入雞湯,口味比較溫醇,菜色簡單但美味十足。

相關影音

基隆吉品熱炒菜單多達一百多種,令人目不暇給。(記者林欣漢攝)

基隆吉品熱炒菜單多達一百多種,令人目不暇給。(記者林欣漢攝)

海鮮鍋使用基隆在地新鮮海鮮食材,份量十足。(記者林欣漢攝)

海鮮鍋使用基隆在地新鮮海鮮食材,份量十足。(記者林欣漢攝)

簡單的炒地瓜葉加入雞湯,口味更溫醇。(記者林欣漢攝)

簡單的炒地瓜葉加入雞湯,口味更溫醇。(記者林欣漢攝)

「吉品熱炒」店內菜單料理多達一百多種,基隆在地新鮮海產也入菜,圖為墨魚香腸。(記者林欣漢攝)

「吉品熱炒」店內菜單料理多達一百多種,基隆在地新鮮海產也入菜,圖為墨魚香腸。(記者林欣漢攝)

「吉品熱炒」老闆陳振龍用客家菜炒薑絲大腸的手法來炒軟絲,入口滑順齒頰留香。(記者林欣漢攝)

「吉品熱炒」老闆陳振龍用客家菜炒薑絲大腸的手法來炒軟絲,入口滑順齒頰留香。(記者林欣漢攝)

熱炒店必備的龍珠。(記者林欣漢攝)

熱炒店必備的龍珠。(記者林欣漢攝)

「吉品熱炒」招牌菜「湖南羊肉煲」,是老饕冬天的期待。(記者林欣漢攝)

「吉品熱炒」招牌菜「湖南羊肉煲」,是老饕冬天的期待。(記者林欣漢攝)

陳振龍的廣東菜變化無窮,沙茶牛肉傳統作法是搭空心菜,他改用高麗菜炒,令人齒頰留香。(記者林欣漢攝)

陳振龍的廣東菜變化無窮,沙茶牛肉傳統作法是搭空心菜,他改用高麗菜炒,令人齒頰留香。(記者林欣漢攝)

「吉品熱炒」招牌菜「湖南羊肉煲」,做工繁瑣需兩個工作天,是老饕冬天的期待。(記者林欣漢攝)

「吉品熱炒」招牌菜「湖南羊肉煲」,做工繁瑣需兩個工作天,是老饕冬天的期待。(記者林欣漢攝)

「吉品熱炒」招牌菜「湖南羊肉煲」要烘烤、去皮,再以中藥滷製,做工繁瑣需兩個工作天。(記者林欣漢攝)

「吉品熱炒」招牌菜「湖南羊肉煲」要烘烤、去皮,再以中藥滷製,做工繁瑣需兩個工作天。(記者林欣漢攝)

「吉品熱炒」憑著一手廣東菜及平價消費,屹立廟口夜市一級戰區,深受饕客喜愛。(記者林欣漢攝)

「吉品熱炒」憑著一手廣東菜及平價消費,屹立廟口夜市一級戰區,深受饕客喜愛。(記者林欣漢攝)

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

相關新聞
生活今日熱門
看更多!請加入自由時報粉絲團

網友回應

此網頁已閒置超過5分鐘,請點擊透明黑底或右下角 X 鈕。