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進入謠言終結站》肉品摻小蘇打恐害健康？ 食藥署說話了！
食藥署指出，在肉類中加入適量小蘇打粉可使蛋白質發生化學變化，使肉類料理口感軟嫩。（資料照）
〔即時新聞／綜合報導〕近期內網路流傳1段訊息，內容稱部分餐廳為使食用肉品口感軟嫩，會在其中添加小蘇打粉（NaHCO3），恐危害人體健康，食藥署對此指出，小蘇打粉有分為「食品用」與「工業用」，民眾無需驚恐。
食藥署提到，小蘇打粉易溶於水，其水溶液為弱鹼性，應用範圍相當廣闊，舉凡醫藥、食品、工程與環境清潔等範疇均可能看見小蘇打粉的身影，也因此小蘇打粉有分為「食品用」與「工業用」，在食用性質上並不會對人體健康產生負面影響，民眾收到此類訊息切勿以訛傳訛。
食藥署指出，在肉類中加入適量小蘇打粉可使蛋白質發生化學變化，讓緊繃的肌肉組織放鬆，使水分子進入組織間隙提升肉品保水度，因此會增加肉類料理軟嫩口感；過量的小蘇打粉摻入其中反而會使肉品出現鹼味，因此目前許多業者均改用水果酵素或拍打肉品的方式來取代小蘇打粉的功用。
