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進入夏天吃不下還猛發胖 營養師這樣說…
夏日養生菜單檸檬蒸魚、涼拌鮮蔬 、酸辣豬肉，酸味入菜促進食欲又營養。（記者蔡淑媛攝）
〔記者蔡淑媛／台中報導〕夏日炎炎，食欲不振，常見民眾拼命喝冷飲消暑，珍奶、水果茶等含糖飲料，高熱量、空營養反而變胖又營養不良、精神變更差，台中榮總設計夏日養生菜單，以酸味食材促進食欲、加薑養生，做清淡烹調，好吃又營養。
台中榮總設計夏日菜單包括主食高纖蕎麥涼麵，配上涼拌酸辣豬肉、檸檬蒸魚、涼拌鮮蔬、涼拌薑絲過貓、梅醬苦瓜鮮蝦，還有湯品、甜點及飲料，冬瓜鮮菇雞湯、鮮奶薏仁紅豆、季節水果拼盤和檸檬綠茶，一人份量熱量約8百大卡，清淡可口，六大營養都吃到了。
中榮營養師廖瑞華說，涼拌酸辣豬肉，以牛番茄、洋蔥這類食材有酸有辣，加上川燙豬肉片涼拌，有肉有菜，有蛋白質、維生素又高纖，營養開胃；檸檬蒸魚為清蒸鱸魚加上檸檬汁和薑絲，不但低脂，魚肉的蛋白質較細緻、好消化，主食選蕎麥涼麵比較高纖，也可搭配涼拌蔬菜，淋上油醋再灑上堅果，攝取好油單元不飽合脂肪酸。
廖瑞華指出，夏日餐點可利用酸味食材，調節胃口及刺激食慾，如番茄、檸檬，或使用醋調味，要養生有「冬吃蘿蔔夏吃薑」，薑可增加食慾、解毒殺菌及驅風散寒的功效，適度使用可達到養生效果，另外苦味食物如苦瓜，有解暑去熱的功效，夏天要去溼熱消水腫可多利用冬瓜、絲瓜、紅豆、薏仁等食物。
烹調上建議可選擇易消化的食物，採清淡可口的烹調方式，清蒸、水煮、滷、涼拌，像大黃瓜鑲肉、蒜泥白肉、滷牛肉、涼拌木瓜絲等也很不錯，
中榮營養室主任謝惠敏表示，夏日脫水及中暑風險高，飲食要注意水分及電解質補充，像增加攝取青菜水果能補充電解質，建議自備消暑的冰涼飲料，如檸檬水、無糖綠茶、薄荷茶、黑木耳露等，隨時降溫消暑。
夏日菜單以酸味食材和烹調清淡來促進食欲，搭配檸檬緣茶也很消暑。（記者蔡淑媛攝）
營養師廖瑞華設計夏日菜單，以酸味食材促進食欲，推薦檸檬蒸魚、涼拌鮮蔬 、酸辣豬肉。（記者蔡淑媛攝）
夏日養生菜單以酸味食材，烹調清淡，促進食欲又營養。（記者蔡淑媛攝）
