離開
進入65年老灶重啟 新營老字號鱔魚麵再飄香
以粗糠為爐火，因火勢大、溫度高，清炒的野生鱔魚肉除了Q彈爽口，還有淡淡的天然焦香味。（記者王涵平攝）
［記者王涵平／台南報導］以粗糠為爐火快炒的清香鱔魚麵遷址營業，將65年老灶原封不動搬至新家，並維持以粗糠生火，獨特的天然焦香再度飄香，今日試營運首日就吸引不少老顧客上門。
位於新營第二市場的清香鱔魚麵，創立於民國41年，第一代老闆吳天水利用當時被當成廢棄物丟棄的粗糠為爐火，因火勢大、溫度高，清炒的野生鱔魚肉除了Q彈爽口，還有淡淡的天然焦香味，60多年來已成不少市民經常光顧的老店。
由於第二市場相當老舊，衛生環境較差，第二代吳美燕為了提供顧客更好的用餐環境，決定遷至台南市政府民治市政中心附近繼續營業，為了維持老字號的口味，還作出重大決定，將整座老灶遷至新址。
吳美燕說，雖然現在粗糠的用途很多，已無法免費取得，但還是決定買粗糠作為爐火，主要是運用空氣對流的原理炒出來的鱔魚麵，是一般瓦斯爐無法取代的，此外，粗糠的灰燼也可作為有機肥料，是相當環保的能源。
相關影音
以粗糠為爐火快炒的清香鱔魚麵遷址營業，將65年老灶原封不動搬至新家，並維持以粗糠生火，獨特的天然焦香再度飄香。（記者王涵平攝）
以粗糠為爐火快炒的清香鱔魚麵遷址營業，將65年老灶原封不動搬至新家，並維持以粗糠生火，獨特的天然焦香再度飄香。（記者王涵平攝）
