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進入餐飲學生僅一半撐下來 金帽獎主廚這麼說...
台北威斯汀六福皇宮主廚張立峯獲頒優良廚師「金帽獎」。（記者林惠琴攝）
〔記者林惠琴／台北報導〕「熱情很短暫，毅力比熱情更重要！」今年44歲的台北威斯汀六福皇宮主廚張立峯，15歲就進入餐飲業，在單親家庭長大的他，小時候的便當就是桌上的50元，因此一直希望做出「溫暖」人心的料理，也成功闖出一片天，但他發現，近幾年報名餐飲相關科系的學生暴增，卻僅一半有毅力撐到實際投入業界，建議做事不能只憑熱情，因為熱情會消逝，毅力才是關鍵。
或許因為成長背景，讓張立峯更關注人與人之間的關係，他說，近2、3年來，都會定期到偏鄉透過料理與當地學童互動，記得有一次赴桃園某國小教導用課本捲壽司，要向每位小朋友說明如何切時，卻有一名小朋友看到他上前，立刻將壽司緊握在胸前不放、不願意分享，可以想像是受到物資不足環境所影響；另有一次到玉山山腳下的學校，一個班級可能只有2名學生，但每個人的臉上盡是富足的笑容，與城市中擁有很多卻不滿足的學童大不同，強調廚師不單只是料理，唯有接觸更多人、累積更多的感受，才可以端出更有「溫度」的菜餚。
張立峯也說，雖然因為擔任廚師的關係，每年過年都在忙著別人家的圍爐，而自己家中的圍爐無法參與，但能夠透過料理讓其他人或許已很久沒見面的親友又聚在一起，實在很開心。
對於層出不窮的食安事件，張立峯認為，這些事情可能隱藏很久，10年、20年，甚至從自己小時候就有說不一定，現在可以發現是很棒的，代表出現改變契機，他到偏鄉教育學童食物相關的知識，也是希望從小教育正確的觀念，才是可能一改頭痛醫頭、腳痛醫腳的治本方式。
衛福部食藥署公布今年優良廚師「金帽獎」得主，主要評審廚德、廚藝、廚政等「三廚」面相，共有35位廚師參與選拔，共有22位獲獎，包含張立峯在內，還有從洗師傅內衣褲小弟做起的唐文浚、積極發揚原住民料理的張克勤…等。
