討厭香菜嗎? 可能是基因搞的鬼


2016-04-10 22:34

〔即時新聞/綜合報導〕香菜又名芫荽,是料理中的常見的食物,然而有些人不喜歡香菜的味道,吃飯時總會特別將香菜挑出來。根據研究顯示,排斥香菜可能是基因的緣故。

根據《風傳媒》報導,許多人覺得香菜的味道像是肥皂。根據研究,香菜主要的氣味來源是一種名為「癸烯醛」的脂肪醛,由於它受熱後結構很容易被破壞,所以料理時為了避免氣味揮發,通常都是在上菜前才灑上香菜。

美國科學家尼古拉斯埃里克森(Nicholas Eriksson)發表在《自然》(Nature)雜誌的研究結果顯示,掃描3萬名受測者的基因後發現,人類有一個感受氣味的基因OR6A2,若是這個基因產生變異,就會對醛類物質的味道非常敏感,而香菜就含有大量這類物質,所以該基因變異的人就會特別厭惡香菜散發出來的肥皂味。

但是,研究人員強調,對於香菜的喜好並非僅只有基因的因素,個人成長環境和文化因素的影響也很大。

根據IHateCilantro.com統計,各地的人們排斥香菜的比例不同,在歐洲討厭香菜的人有17%,東亞地區則是21%,14%的非洲人也不喜歡這個的氣味。而經常在料理中使用香菜的東南亞和中東地區,接受香菜的比例則高達97%。

  • 台灣許多小吃都會加入香菜當調味,然而卻有很多人不喜歡香菜,研究發現可能是基因變異的關係。圖片與新聞事件無關。(資料照,記者楊金城攝)

    台灣許多小吃都會加入香菜當調味,然而卻有很多人不喜歡香菜,研究發現可能是基因變異的關係。圖片與新聞事件無關。(資料照,記者楊金城攝)

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