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進入冷泡茶甘甜的黃金比例 專家這麼說…
行政院南服中心請專家教如何泡出好茶。（記者蔡清華攝）
〔記者蔡清華／高雄報導〕近來多起茶葉驗出殘留農藥，引起消費者不安，行政院南部聯合服務中心今天 （14日）在高雄市民權國小首次舉辦「如何選用台灣優良茶葉產品說明會」，講師劉天麟說明自製冷泡茶要甘甜，強調「1：50：4」的黃金比例。
說明會由行政院南部中心與農委會農糧署主辦，農委會茶業改良場魚池分場股長劉天麟、製茶技術課助理研究員戴佳如等說明從網路查詢安全認證農戶資訊；正確保存、延長茶葉新鮮度、簡易鑑別外來茶品與本國茶品、選用優良茶品及簡易自製飲品等。
劉天麟教導自製冷泡茶，他表示，將茶葉放入冷開水中長時浸泡，釋放茶葉內含物質；冷泡茶含較低酯型兒茶素澀味、咖啡因苦味及較高總游離胺基酸甘甜、游離型兒茶素略帶澀味，因此冷泡茶較熱泡茶甘甜。
他指出，冷泡茶使用廣口容器，方便置入茶葉及取出茶渣，將20公克原茶葉放入1000毫升，茶水比1比50的4度C冰開水中，搖晃均勻後放冰箱冷藏。
劉天麟說，冷泡時間視對茶湯滋味濃淡喜好調整，綠茶冷泡時間不宜逾4小時，否則澀味明顯；重香氣茶類如文山包種茶，冷泡時香氣不易顯現；凍頂烏龍茶與鐵觀音冷泡後，茶葉較緊結且水溫低，茶葉不易舒展。
