離開
進入中秋吃烤肉 試試 輕盈「柚」健康烤肉醬
台中慈濟醫院營養師陳開湧建議「分享、清淨與高纖」的餐飲原則，度過輕盈健康的中秋節。（記者張瑞楨攝）
〔記者張瑞楨／台中報導〕中秋節即將到來，月餅、烤肉用具與應景柚子已經上市，台中慈濟醫院營養師陳開湧提醒，在這佳節人團圓的日子中，當心別把熱量及毒素吃進身體，他建議「分享、清淨與高纖」的餐飲原則，度過輕盈健康的中秋節。
他指出，慢性疾病與體重異常民眾吃月餅要更留意。小巧的蛋黃酥、鳳梨酥或是綠豆椪，每塊平均有300至500大卡不等熱量，相當於一碗以上白米飯的熱量，其中，廣式月餅內餡更豐富，熱量當然更高。
另外，烤肉的燒烤過程中，木炭會產生一氧化碳，造成空氣中懸浮微粒增加，有呼吸道疾病的民眾應慎防，肉品食材富含油脂的食物，炭烤後易產生致癌的多環碳氫化合物，為了自己與家人健康，陳開湧建議依「分享、清淨與高纖」原則，度過更輕盈健康的中秋節。
他說，第一項原則是「熱量分享、養生茶道」，把月餅與家人分享，也分攤熱量，不同口味淺嚐即可，避免攝入過多熱量，每天每人總量不超過一顆月餅，再搭配具豐富兒茶酚與抗氧化能力茶飲，解甜膩並具有保健功效。
第二項原則是「減少燒烤、清淨身心」，不烤肉最健康，如果堅持要烤肉，應避免富含高油脂食物，如肥肉、香腸、培根、動物皮等，或用以適當水煮、川燙、燒滷等方法預熟食材，減少燒烤時間，烤焦部份務必去除。
第三原則是減少食材醃醬與燒烤醬汁塗抹，降低燒焦食物、鈉攝取過量，再搭配蔬菜類，在常見烤菇類、青椒、筊白筍外，搭配涼拌蔬菜類，如木耳、甜椒、筍子類，增加蔬菜攝取同時減少燒烤食物攝取量。
陳開湧提供高纖「柚」健康的柚子沾醬，當季盛產的柚子，富含膳食纖維與維生素C，具抗氧化功能，可幫助體內清除自由基，利用柚子果肉搭配天然果醋或醬油，做為燒烤食物的沾醬，碳燒過程減少醬汁塗抹。
柚子沾醬的配料與作法如下：
柚子肉100克、市售蘋果醋50CC、冷開水50CC、熟芝麻8公克，如果偏好甜一點的口味，可再加10公克的糖，全部放入果汁機內攪拌7至10秒即可完成250CC的柚香果醋沾醬，與市售芝麻沙拉醬的熱量相比較，同樣是250CC，市售的熱量約250卡，自製沾醬如果不加糖，熱量只有30至50卡，是市售熱量的15％。
