▲吃新鮮蔬果及使用天然食物調味可以減少鹽的攝取；圖為情境照，圖中人物與本文無關。（照片來源：shutterstock）

文／林鍵銘

鹽除了提味，還有保存食物（醃製）及加工食品的功能。但高鹽飲食卻與高血壓、心臟病、腎臟病、腎結石息息相關，嘴巴雖嚐到美味，身體卻承受更多負擔。

減鹽是條漫漫長路，因為高鹽產品充斥，方便的食物通常也是高鹽食物，像餅乾、肉乾、罐頭、速食等，稍不注意即掉入攝取過量鹽份的陷阱。

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吃蔬果、簡單調味、不著急

◎在此提供三個減鹽大方向給大家參考，即：多吃新鮮蔬果、選對調味料、別操之過急，讓你減鹽無負擔。

●吃新鮮蔬果：有兩大好處，首先，蔬菜跟水果只需簡單調味就可成為一道美味佳餚，不像許多肉類跟澱粉需層層加工。少一道加工，就少一次接觸高鹽的機會。再來，選擇新鮮食物也很重要，當季的蔬果，現買現做現吃，可避開醃製物、罐頭等高鹽產品。

●選對調味料：許多人之所以無法進行低鹽飲食，是覺得低鹽的食物就代表食之無味。其實不然，許多我們常用的香料，鹽含量都很低，像是蔥、薑、蒜、醋、八角等，都常在我們的料理出現，每100公克含鈉量都不到100毫克。相較之下，醬油、味精等，每100公克含鈉量都超過1000毫克。

調味時，選用香料的原型，避開罐裝醬料，想吃辣，就買辣椒入味，避開辣椒醬，想吃重一點的口味，就選胡椒粒磨粉，避開胡椒鹽，這樣就可以吃得低鹽又有美味。

●別操之過急：許多人聽到醫護人員給出低鹽飲食的建議，擔心自己的疾病惡化，乾脆什麼調味料都不加了，結果吃了幾天，味如嚼蠟，吃飯索然無味，沒兩下就放棄。

不然就是家屬擔心病人狀況，嚴格限制飲食，患者吃得不開心，還造成彼此關係緊張。要想想，現有的飲食習慣，都花了好幾十年養成，若操之過急，想一夜翻轉，會有反效果。

建議，以月為單位，循序漸進，一開始醬少加一點少沾一點，下個月告訴自己儘量不喝湯，再下個月戒掉香腸、火腿，久了就會發現，一開始吃不了清淡，最後會變成無法忍受重口味的食物。

減鹽雖不簡單，攝取太多更麻煩，用對方法，選對食物，讓減鹽成為快樂的健康事。

（作者為鹿港基督教醫院腎臟內科主治醫師）

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