▲范純美營養師教民眾DIY健康消暑聖品。（照片提供／范純美）

文／范純美

記憶中，小時候並沒有太多的冰品與手搖飲料可以食用，媽媽總是在炎炎夏日時，自己在廚房用天然愛玉子製作消暑的檸檬愛玉冰，也是家人最幸福的時刻。

愛玉子原生於台灣海拔800到1000公尺高山上，本尊長得像土芒果。愛玉種子曬乾後，加水搓揉後釋出果膠與水中的鈣離子結合，即凝結成夏日消暑聖品的愛玉凍。

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愛玉熱量低、清熱解渴含有豐富水溶性膳食纖維，具有預防便秘功能外，也可降低血液中的膽固醇。因其低熱量的特性，對於需要控制體重與糖尿病的病人是很好的低熱量夏日冰品的選擇。獨具特殊的口感與風味，添加少許檸檬與蜂蜜讓人暑氣全消。

提醒民眾手洗愛玉不失敗的關鍵在於，使用煮沸的自來水或礦泉水，千萬不可用蒸餾水、純水或逆滲透水，因自來水或礦泉水中含有鈣離子，才能與愛玉子凝結成凍狀，所以選對水質很重要。

◎DIY天然養生檸檬愛玉

●準備材料：20公克愛玉子、1000c.c.礦泉水、紗布袋。

●作法：將愛玉裝入紗布袋中綁緊，先將愛玉浸泡3-5分鐘，讓愛玉吸飽水分後，在水中搓揉大約10-15分鐘左右，洗出愛玉子的果膠。等水變成淡黃色，且水質變得稠稠的，放置冰箱靜置30分鐘，即形成健康美味的愛玉凍。

（作者為衛生福利部桃園醫院營養科主任）

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