蘇營養師分享樂生營養團隊研發的減鈉高纖的咖哩粽，讓腎友們健康無負擔吃粽。（樂生療養院提供）

〔健康頻道／綜合報導〕端午節將至，腎友健康吃粽有撇步！衛生福利部樂生療養院營養師蘇嘉華指出，慢性腎臟病或者腎衰竭的病友們，吃粽子時要注意「五低一高」原則，才能吃的開心又不會為身體帶來太大負擔。

蛋黃、花生、蝦米含磷較高 甜辣醬屬高納

蘇嘉華表示，腎友吃粽要把握「五低一高」原則（低鹽、低磷、低鉀、低脂、低蛋白、高維生素），避免吃五穀米粽、鹼粽及粿粽等，選擇如南部的水煮白糯米粽、粄粽或水晶粽（選內餡）等。

請繼續往下閱讀...

蘇嘉華解釋，因為傳統粽子在製作過程中會醃製，當中的蛋黃、花生、蓮子、栗子、蝦米等餡料都含有較高的磷，對洗腎患者來說不容易代謝、是一大負擔；而粽子餡料均已做過調味，而沾醬甜辣醬屬高納，吃原味不沾醬更有利血壓不易失控；另外，建議增加香菇或蒟蒻等纖維質的攝取量，既能幫助消化，又可減少併發高脂血症的風險。

蘇嘉華表示，粽子雖然可口，粽子一天仍以宜1顆為限，而長者在吃粽子時更要細嚼慢嚥，避免噎著；並建議大家不妨自行動手，不但可安心享受美味，還可與家人同樂、感受過節氛圍。蘇嘉華分享樂生營養團隊研發的減鈉高纖的咖哩粽食譜，讓腎友們健康無負擔吃粽。

減鈉高纖咖哩雞肉粽

材料：（10人份）
長糙米280公克、大薏仁90公克、燕麥80公克、圓糯米 160g、去骨去皮雞腿肉丁380公克、素蒟篛腰花10朵、 金鉤蝦50公克、乾香菇（絲）5朵、油蔥酥20公克、粽葉適量、棉繩適量。

調味料：橄欖油1.5大匙、鹽1/8小匙、醬油1/4杯、胡椒粉1/8小匙、水1杯，鹽1/8小匙、白胡椒粉1/8小匙、咖哩粉1.5大匙。

步驟：
1、長糙米、燕麥、大薏仁泡水2小時放入電鍋煮熟備用；金鉤蝦、素蒟篛腰花洗淨備用。

2、香菇泡水2小時，切掉硬頭部份切絲備用。

3、雞腿肉洗淨切大塊，以由煸香，加入油蔥酥，金鉤蝦、香菇及雞腿肉炒香，再將素腰花及調味料A一起放入鍋中小火滷約50分鐘，取下滷汁備用。

4、將6粒紅蔥頭切細放入鍋中爆香，放入滷汁、調味料B及煮熟米飯拌炒均勻後即可熄火。

5、將粽葉洗淨放入熱水中川燙過取出瀝乾，取兩張頭尾交錯重疊圍成三角錐狀，先放入的咖哩飯中間各包入一份雞腿肉、素蒟篛、少許香菇蒂頭、金鉤蝦，上面再蓋上咖哩飯包好在腰部綁上2圈棉繩置入電鍋中蒸約20分鐘即可。

每顆咖哩雞肉粽（約200-225g）營養分析：
熱量299大卡、蛋白質16.7克、脂肪4.8克、醣類46克、膳食纖維3.2克、鈣88.1毫克、鈉680毫克。

蘇嘉華表示，咖哩雞肉粽米採用長糙米、大薏仁、燕麥含維生素B1、B2及菸鹼酸較白米高且含豐富水溶性纖維。咖哩所含薑黃可降低血膽固醇、抗氧化及抗發炎反應。只有懷孕婦女應避免食用薑黃及大薏仁。

☆健康新聞不漏接，按讚追蹤粉絲頁。
☆更多重要醫藥新聞訊息，請上自由健康網。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法